Что нужно:
3 сырых желтка (если большие - хватит двух)
250 гр. растительного масла. Беру подсолнечное (не обязательно. Вообще рекомендуют масло земляного ореха, но мне такое не попадалось). Понюхать, попробовать (с кусочком хлеба) - должно быть минимум вкуса - запаха. В последнее время беру масло "Корона изобилия". К сожалению "Злато", "Затея", "Золотая семечка" при хороших исходных данных (на понюхать-попробовать) в готовом продукте показали не лучший результат (неплохо, но...)
1 ч. ложка соли (без горки)
2 ч. ложки сахара (так же без горки)
1 неполная ч. ложка средне - жгучей горчицы (беру "Янту". Ежели горчица домашнего приготовления и термоядерная - уменьшить количество)
уксус.... В оригинальном рецепте было 1 ст. ложка столового уксуса. Но я беру уксусную кислоту 70%, развожу 1 неполную ч. ложку на 50 гр. воды. Использую 2 ч.ложки этой смеси.
Электромиксер (взбивать ручным - титанический труд)
Керамическая или стеклянная глубокая (чтобы входило не менее 1 литра) тяжелая чашка (по ширине - чтобы свободно входил миксер). сухая.
Кувшинчик с леечкой (из него удобнее масло наливать в чашку)
Керамическая или стеклянная банка с крышкой (для последующего хранения).
Как делать:
Со стола убрать скатерть - клеёнку (если она была), положить на стол мокрую тряпку, на неё поставить чашку. (это чтобы чашка по столу не ездила. Обе руки будут заняты - держать чашку будет нечем). Желтки тщательно отделить от белков, убрать жгутики (если в чашку попадет белок - на вкус это не повлияет, но майонез получится жидким). К желткам добавить соль, сахар и горчицу. В одну руку взять миксер, в другую кувшинчик с маслом. Начали. Включаем миксер на малой скорости, перемешиваем содержимое чашки. Добавляем скорость до средней и наливаем 1 каплю масла, тщательно перемешиваем, продолжаем добавлять масло по капле (обязательно по капле, иначе майонез свернётся и расслоится) пока смесь не превратится в эмульсию. Добавляем скорость миксера. Продолжаем вливать масло по капле, пока не выльем половину из кувшинчика. Смесь должна получаться очень густой и однородной желтоватого цвета. Как только вылили половину масла, выключаем миксер. Добавляем уксус. Смесь побелеет и станет пожиже. Включаем миксер на большой скорости. Перемешиваем. Продолжаем вливать масло. Теперь вливать масла можно за раз и побольше (даже тонкой струйкой), пока не выльем всё. Взбиваем еще минутку. Готово. Пробуем. Если мало соли - уксуса, то можно добавить по вкусу и ещё раз тщательно взбить. Перекладываем в банку с крышкой. Хранить в холодильнике. Съесть за 3-4 дня (в майонезе сырые яйца, долго хранить нельзя).
Если в самом начале плюхнули слишком много масла и майонез таки расслоился - не беда. Возмите чистую (сухую) миску, в неё 1 желток и добавлять по капле сперва свернувшуюся смесь, а затем и остальное масло.
Время приготовления - 20 минут.

• масло ,
• чашка ,
• миксер ,
• ложка

Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Советую лимонный сок все же добавлять понемногу

• сок ,
• соль ,
• горчица ,
• вкус

2-3 луковицы лука-шалота или 1 луковицу репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика измельчить, перемешать с йогуртом. Добавить 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст.ложки оливкового масла. Приправить солью, перцем,сахаром.
Рекомендуется: к салатам, жареному мясу, фондю.

• пучок ,
• луковица ,
• лука ,
• ложка

2 ростка порея (белая часть) нарезать кольцами.1 ст.ложку масла растопить, потушить порей, влить стакан белого вина, тушить около 20 минут, растереть миксером.
1 желток, 125 мл взбитых сливок взбить, добавить в горячий, но не кипящий соус, приправить солью, перцем, нарезанными листьями эстрагона.
Рекомендуется: к свиному филе.

• порей ,
• соль ,
• соус ,
• сливка

1 кг помидоров ошпарить, затем опустить в холодную воду, очистить кожицу.
1-2 зубчика чеснока очистить , раздавить
Стакан оливкового масла разогреть, добавить помидоры и чеснок, приправить солью, перцем, сахаром. Тушить под крышкой до образования густой массы. Добавить по вкусу лимонный сок, прованские травы.

• чеснок ,
• образование ,
• сахар ,
• масса

Сушеные грибы промыть, замочить на 6-8 часов, сварить до готовности, мелко порезать. Мелко порезать лук, обжарить, добавить грибы. Жарить 3-5 минут. Спасеровать на масле муку, развести грибным отваром, проварить, посолить.
В соус положить грибы с луком, проварить 10-15 минут, добавить сливочное масло.

• гриб ,
• масло ,
• минута ,
• соус

Коньячный соус

250г сахара
200г яиц (4 крупных)

300г молока
150г воды
50г сгущенки (молока сгущенного с сахаром)

100г коньяка

Яйца растирают с сахаром, добавляют молоко, сгущенку и кипяченую воду. Смесь нагревают до 85-90С и выдерживают её при этой температуре в течение 10мин. Затем соус охлаждают и добавляют коньяк.

• молоко ,
• соус ,
• коньяк ,
• сгущенок

Cacik (Tsatsiki)
на 6 человек:
1 большой огурец, очищенный от семян и порезанный кубиками
соль
2 зубчика чеснока
450 гр натурйогурта (10%)
белый перец
3 ст.л. мелко рубленной свежей мяты

Приготовление
1. Огурец посыпать солью, оставить в сте на полчаса стекать.
2. Чеснок перетереть в ступке с солью. Смешать сначала с 2 ст.л. йогурта, потом с остальным. Добавить по вкусу соли и перца, мяту.
3. Добавить огурцы, оставить на час в холодильнике.

• соль ,
• огурец ,
• чеснок ,
• перец

Баклажанно-сырный соус (Auberginen-Käse-Sauce)
(вообще-то он идет к рецепту мяса, но мне лень все переводить)
3 баклажана
сок 2 лимонов
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл молока
50 гр свеженатертого сыра (тип сыра не объясняется: Kasar-, Kefalotiri- или Gruyère- сыр), по идее, заменяется пармезаном или фетой, или брынзой

Приготовление
1. Баклажаны запечь, пока шкурка не потемнеет, покроется пузырьками, а мякоть не станет мягкой. Немного остудить, снять шкурку. Положить в миску, залить соком и холодной водой (чтоб покрыло), оставить на полчаса. Воду слить, мякоть отжать.
2. Масло растопить, добавить муку, смешать. Постоянно помешивая, греть минуту на среднем огне. Начать постепенно вливать молоко, пока масса не станет однородной и кремообразной. Добавить тертый сыр и баклажанную массу, хорошо перемешать. Сразу подавать с мясом.

• мука ,
• мякоть ,
• шкурка ,
• масло

Салатный соус №1
1 ст ложка растительного масла
1-2 ст. ложки уксуса
соль,перец, сахар.
1 ложка мелко нарезанных трав.

Салатный соус №2
Почистить и порезать небольшую луковицу.
Добавить 2 ст. ложки сливок
3 ст. ложки растительного масла
2 ст ложки лимонного сока или уксуса, соль, сахар, мелко нарезанные травы.

• ложка ,
• сахар ,
• трава ,
• соус