1 луковицу очистить, мелко порезать,
150 гр шампиньонов очистить, помыть, мелко порезать
1 ст. ложку оливкового масла, подогреть, потушить в нем лук и шампиньоны
добавить в сковороду 150 гр сырокопченой ветчины,
3 ст. ложки белого вина
Все кипятить пока не выкипит наполовину,
добавить полтора стакана темного бульона (из- под птицы или говядины)
добавить 1 ч. ложку хорошо уваренных томатов
прокипятить все 5-6 минут, приправить солью, перцем. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Рекомендуется: к ножкам из птицы.

• ложка ,
• шампиньон ,
• птица ,
• соль

1 кг спелых помидоров ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, вынуть мякоть, оставшуюся часть мелко порезать, перемешать с
2 ст. ложками оливкового масла, перцем, солью, лимонным соком, добавить мелко порезанный базилик.

Рекомендуется: заправлять спагетти, клецки, можно добавлять к котлетам при жарке в конце.

• спагетти ,
• базилик ,
• клецк ,
• котлета

1 желток с солью, 1 ст.ложку лимонного сока взбить.
добавить 125мл(пол. стакана) салатного масла,
добавить 125г протертого через сито творога
1-3 ст. ложки сливок,
приправить солью, перцем, сахаром,лимонным соком.

Рекомендуется: в качестве майонезов для салатов.
Яйца желательно свежие домашние.

• сок ,
• ложка ,
• соль ,
• качество

1 маленькую луковицу очистить, порезать кубиками
2 сваренных вкрутую яйца очистить, мелко порезать
2 корнишона порезать мелкими кубиками
несколько каперсов порезать
3 ст. ложки салатного масла
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложку неострой горчицы
соль, перец. Все перемешать.

Рекомендуется: для салатов из зелени, овощей, мяса и рыбы.

• ложка ,
• кубик ,
• салат ,
• перец

А вот, кстати, как на счет пасты карбонара?
Я ее готовлю так: отдельно отвариваются феттучине (это не всё). На сковородку бросается тонко порезанная сырокопченая грудинка (прозрачные квадратики два на два, к примеру). Грудинка жарится, пока не выйдет из нее сок и она не зазолотится. Я, как изврещенец, еще добавляю к ней салями - для остроты. Да, забыла, на сковороду никакого масла не надо.
Настоящая карбонара делается без сливок, но мне пофигу Бекон и всё остальное я заливаю густыми сливками и тушу немного, пока сливкам не передастся вкус бекона. В этом месте можно добавить базилик, орегано, пармезан.
Феттучине выкладываем на тарелку - они должны быть очень горячими. Поливаем соусом, раскапываем в верхушке дырку и разбиваем туда перепелиное яйцо (оно должно свернуться при перемешивании). Можно добавить для украшения кусочки поджаренной грудинки.

Если делать карбонару правильно, то вместо сливок взбиваются добела сырые желтки с пармезаном и приправами, туда добавляется поджаренная грудинка и все вместе выливается на макароны.

• грудинка ,
• сливка ,
• карбонар ,
• пармезан

Самый примитивный но реально вкусный вегетарианский соус к макаронам.

На сковороду оливковое масло. Добавляем несколько порезанных зубочков чеснока. Пожарим слегка, до появления чесночного аромата. Добавляем томатную пасту или кетчуп. Ещё через пару минут пару порезанных помидор, посолить. Всё... Готово. Ну там базилик добавить можно или Руккалу. Но я больше зелень люблю крошить уже свежей поверх спагетти.

Как плотоядный вариант - добавить туда фарш, пожарить хорошо и тоже вкусно.

• пара ,
• помидор ,
• минута ,
• базилик

Нижеследующий текст ни в коем разе не претендует на оригинальность, открытие тайн или чего-то в этом духе. Это просто очерк о промышленном производстве майонеза в Украине, может кому-то будет интересно

Волею судеб я работаю в компании, которая занимается продажей всяческих пищевых ингредиентов для пищевой промышленности, в том числе для майонезной. Спешу отметить, что я не технолог и по образованию не пищевик, поэтому описание производства майонеза в промышленном масштабе сделано хоть и «изнутри» но не профессионально.

А теперь непосредственно о самом производстве майонеза в промышленности (речь идёт об украинских реалиях, хотя подозреваю что во всех странах СНГ ситуация аналогичная).

Существует два глобальных подхода к изготовлению майонеза: на основе яичных продуктов (свежих-замороженных-сухих яиц или свежих-замороженных-сухих ферментированных желтков) или на основе готового полного компаунда (например, яичный порошок, модифицированный крахмал, гуаровая камедь, ксантан, декстроза). В продукт на основе яичных продуктов также могут добавляться крахмал или другой загуститель, но это зависит от жирности продукта.

Общая тенденция, которую я могу выделить, посетив ряд предприятий по всей стране: чем "навороченнее" предприятие, в плане технического оборудования, концерна-хозяина и т.п., тем дальше от оригинальной рецептуры они уходят. Выработку по оригинальному рецепту (использование обычной горчицы в качестве эмульгатора и вкусовой добавки, яичного желтка, подсолнечного масла) я видела только на одном предприятии, старом маргариновом заводе, ещё в одном месте видела использование горчичного масла, в остальных случаях – ароматизаторы, идентичные и не идентичные натуральным.

Раньше использовалось только подсолнечное масло, сейчас появилась новое течении в майонезоделанье: рапсовое масло. У нас рапсом огромное количество полей засадили, но начать его пихать полномасштабно мешает обязательная маркировка состава, в том числе про содержание ГМО, от которого покупатель шарахается (а рапс не-гмо у нас не выращивают).

Про «оливковый» майонез,наверное, и так всем всё ясно: чтобы написать в составе отборное оливковое масло можно на тонну продукта положить столовую ложку масла. Тем более кроме цены оливковое масло неудобно в плане охлаждения, а на любом производстве это один из основных тестов наряду с нагревом.

Те предприятия, которые не жадничают и кладут в продукт основным эмульгатором
яичный желток, находятся не в самом лучшем положении из-за повышения себестоимости, как результат кол-во крахмала в майонезе растёт пугающими темпами.

Чем жирнее майонез, тем меньше там обычно крахмала и больше шансов купить более-менее терпимый продукт, а на жирности 40% ожидать что-то кроме крахмала, камеди и порошка рожкового дерева сложно. То, что жирностью меньше 30% у нас по законодательству майонезом называться не может (кстати, о жирности. По данным поставщиков, их европейские клиенты сейчас опять возвращаются к изготовлению майонеза по «домашним» рецептам: высокой жирности и без дополнительных стабилизирующих веществ).

Объективно, я видела предприятия, майонез которых я бы согласилась использовать (то, что я видела как и из чего готовили), но:
- этих предприятий мало;
- продукция у них практически неконкурентоспособна из-за себестоимости;
- гладя на упаковку в магазине не знаешь, что за технолог сейчас на предприятии и на чем они решили экономить сегодня.

Последним штрихом для меня стал разговор с технологом наших поставщиков: когда я спросила, какой майонез они едят дома, он сказал, что жена готовит домашний.

• майонез ,
• продукт ,
• масло ,
• предприятие