Что нужно:
3 сырых желтка (если большие - хватит двух)
250 гр. растительного масла. Беру подсолнечное (не обязательно. Вообще рекомендуют масло земляного ореха, но мне такое не попадалось). Понюхать, попробовать (с кусочком хлеба) - должно быть минимум вкуса - запаха. В последнее время беру масло "Корона изобилия". К сожалению "Злато", "Затея", "Золотая семечка" при хороших исходных данных (на понюхать-попробовать) в готовом продукте показали не лучший результат (неплохо, но...)
1 ч. ложка соли (без горки)
2 ч. ложки сахара (так же без горки)
1 неполная ч. ложка средне - жгучей горчицы (беру "Янту". Ежели горчица домашнего приготовления и термоядерная - уменьшить количество)
уксус.... В оригинальном рецепте было 1 ст. ложка столового уксуса. Но я беру уксусную кислоту 70%, развожу 1 неполную ч. ложку на 50 гр. воды. Использую 2 ч.ложки этой смеси.
Электромиксер (взбивать ручным - титанический труд)
Керамическая или стеклянная глубокая (чтобы входило не менее 1 литра) тяжелая чашка (по ширине - чтобы свободно входил миксер). сухая.
Кувшинчик с леечкой (из него удобнее масло наливать в чашку)
Керамическая или стеклянная банка с крышкой (для последующего хранения).
Как делать:
Со стола убрать скатерть - клеёнку (если она была), положить на стол мокрую тряпку, на неё поставить чашку. (это чтобы чашка по столу не ездила. Обе руки будут заняты - держать чашку будет нечем). Желтки тщательно отделить от белков, убрать жгутики (если в чашку попадет белок - на вкус это не повлияет, но майонез получится жидким). К желткам добавить соль, сахар и горчицу. В одну руку взять миксер, в другую кувшинчик с маслом. Начали. Включаем миксер на малой скорости, перемешиваем содержимое чашки. Добавляем скорость до средней и наливаем 1 каплю масла, тщательно перемешиваем, продолжаем добавлять масло по капле (обязательно по капле, иначе майонез свернётся и расслоится) пока смесь не превратится в эмульсию. Добавляем скорость миксера. Продолжаем вливать масло по капле, пока не выльем половину из кувшинчика. Смесь должна получаться очень густой и однородной желтоватого цвета. Как только вылили половину масла, выключаем миксер. Добавляем уксус. Смесь побелеет и станет пожиже. Включаем миксер на большой скорости. Перемешиваем. Продолжаем вливать масло. Теперь вливать масла можно за раз и побольше (даже тонкой струйкой), пока не выльем всё. Взбиваем еще минутку. Готово. Пробуем. Если мало соли - уксуса, то можно добавить по вкусу и ещё раз тщательно взбить. Перекладываем в банку с крышкой. Хранить в холодильнике. Съесть за 3-4 дня (в майонезе сырые яйца, долго хранить нельзя).
Если в самом начале плюхнули слишком много масла и майонез таки расслоился - не беда. Возмите чистую (сухую) миску, в неё 1 желток и добавлять по капле сперва свернувшуюся смесь, а затем и остальное масло.
Время приготовления - 20 минут.