Берем целую рыбу, снимаем кожу, разрезаем на две части вдоль хребта. В отдельной посуде смешиваем сахар и крупную соль в пропорции один к двум с расчетом, чтобы полученной смеси хватило на то, чтобы хорошенько извалять в ней рыбу. Для полученя кислинки я выжимаю прямо в соль с сахаром еще и лимон. Берем посуду, в которой будем солить рыбу. Я режу рыбу на четыре части и укладываю в пищевую коробку пластиковую. Посыпаю дно, кладу кусок рыбы, посыпаю сверху, кладу еще кусок, последний кусок засыпаем и закрываем крышку. Оставляем на сутки в прохладном месте, если ставлю в холодильник, держу еще 12 часов. Промываем рыбу от соли, складываем в пакет то, что не съели, пока мыли и убираем в морозилку. Достается по требованию, размораживается на кончике ножа. Вкуснатища необыкновенная.

Рыбу я покупаю только мороженную из страха к паразитам.