всё достаточно просто. берём ягоды, моем, обрываем листья. высыпаем в кастрюлю (я предпочитаю эмалированную). засыпаем сахаром. считается, что пропорции варенья 1х2 (2 - сахар). но на мой вкус - слишком приторно. делаю 1х1, или если ягода кисловата 1х1,5. а теперь перемешать и на медленный огонь. варю несколько раз. то есть закипает (помешиваю), кипит несколько минут, выключаю. остыло - снова по кругу. когда начинает уже густеть - заливаю в стерилизованные банки и закатываю
в клубничное, как и в черешневое варенье я иногда добавляю мелко порезанный лимон (прямо с кожурой).
по этому принципу варю все варенья. разница лишь в форме фруктов\ягод

• варение ,
• ягода ,
• сахар ,
• кожура

Все любят варенье. Видов его много и столько сколько у нас стран на нашей Земле. У нас же готовят простое варенье, с того, что растет в нашем каре родном. Сливовое варенье.
Косточки из слив мы не выбрасываем, процесс этот долгий и кропотливый. Поэтому такое варенье "Царское" готовят мало и только на великие праздники и гостей удивить.
И так, из сливы выдавливаем косточку, расщелкиваем ее вынимаем сердцевину (орех) жарим их в духовке и начиняем обратно сливу. Сироп готовиться, как обычно на один килограмм слив один килограмм сахара, для экономии сахара один килограмм сахара и два килограмма слив. Когда сварите сироп, сахар полностью расставит, загружаем сливы и даем им покипеть в сиропе ( пену обязательно снимать надо) Так делают старые люди. Молодым я рекомендую пойти на базар и купить всевозможных орех кешью, миндаль, земляной орех, так же орех из косточки персика, если им начинить сливу и сварить варенье вкус не забываемый! Орехи из косточек персиков так же перемалывают и добавляют в кофе. Вкуснотища!

• орех ,
• варение ,
• косточка ,
• килограмм

На 3-х литровую банку:
На дно банку укладываешь листья черной смородины, вишни, укроп (зонтики), перец горошком, чеснок, лавровый лист. Потом огурцы (у нас всегда еще в середине банки все специи кладут и сверху). Засыпать 150 гр. красной смородины, залить кипятком, дать настояться 15 минут, слить воду в кастрюлю и прокипятить, добавив 100 гр. соли и 50 гр. сахара. Залить огурцы, закатать.
Банку перевернуть, после остывания убрать в прохладное место. Получаются очень вкусные огурчики, о для тех, кто не любит или не переносит уксус - этот рецепт - решение проблемы. Приятного аппетита.

• банка ,
• огурец ,
• смородина ,
• лист

1 смесь: морковь - 1 кг, помидор - 5кг, яблоки - 1 кг, перец сладкий - 1,5 кг все через мясорубку.
2 смесь: 300 гр. чеснока, 100 гр. горького перца (блин первый раз почему-то сыра написала ) 500 гр. сахара, 500 гр. масла, 400 гр. уксуса 9% Все через мясорубку.
1 смесь варить 2 часа, добавить смесь 2, варить еще 20-30 мин, залить в банки и закатать.

• смесь ,
• перец ,
• мясорубка ,
• уксус

Кочан капусты вымыть, порезать на 6-8 частей ( в зависимости от величины) Свеклу почистить, порезать поперек на кружочки.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (2 ст. ложки на литр воды), добавить несколько кружков свеклы , сельдерей, лавровый лист.
В банку выложить слоями - капуста, сельдерей, несколько кружочков свеклы, пару зубчиков чеснока, лавровый лист, и опять капуста, сельдерей, свекла и т.д. Каждый слой слегка утрамбовать руками, как можно плотнее. Залить кипящей заливкой под самый верх, чтобы не было воздуха, накрыть пласт. крышкой. Капуста готова через неделю. Хранить в холодильнике или подвале.

• капуста ,
• сельдерей ,
• вод ,
• слой

На дно банки - перец горошком, сверху не очень крупные помидоры, залить кипятком. Накрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут. Слить воду, залить кипящим томатным соком. Закатать и под шубу до полного остывания банок. Рецепт томатного сока в "Лечо".

• сок ,
• банка ,
• шуба ,
• остывание

Для лечо томатный сок делаю сама. Беру спелые мясистые помидоры, пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой. Тогда кожица от помидор остается на решетке и в сок практически не попадает. Полученный сок довести до кипения, снять пенку, добавить соль по вкусу, учитывая что перец и помидоры в банке впитают потом часть соли. Прокипятить минут 10.
Мясистый болгарский перец очистить, нарезать кубиками, пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Пробланшированный перец должен быть упругим и не ломаться при сгибании. Помидоры промыть, порезать на 2-4 части. На дно банки положить листья петрушки, половину порезанных помидор, бланшированный перец, остальные помидоры. Наполненные банки залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут. Закатать.

• помидор ,
• перец ,
• сок ,
• минута

маринованная фета (рецепт стырила в каком-то журнале, но модернезировала "под себя":))
- 3 зубка чеснока (вообще чамый кайф это взять молодой зеленый чеснок и крупно порезать)
- 1 перчик чили (можно 2. просто я острое не люблю)
- 400г феты
- 1 лавровый лист (опять таки заменяется любой ароматной приправой)
- несколько горошин черного перца (но я люблю смесь перцев брать)
- я еще добавляю тимьян и розмарин
собственно чеснок режем пластинками, перец чили чистим от семян и тоже режем. сыр режем кубиками примерно сантиметр на сантиметр. дбавляем к фете все остальные приправы, чеснок, перец и заливаем оливковым маслом. баночки ошпариваем кипяточком (можно этого и не делать, но мне так спокойнее:)) заливаем туда сыр с маслом и всем остальным и маринуем 2 дня. как долго в холодильнике соит сказать не могу, потому что у меня дольше недели никогда не задерживается:)

• чеснок ,
• перец ,
• фет ,
• реж

У кого есть рецепты огурцов, или салатов из них?

• салат ,
• огурцов ,
• рецепт

Варенье не очень люблю. А зимой чего-то такого хочется. Подсмотрела у знакомой. Клубнику перетереть, добавить чуть сахара, залить это в форму и в морозилку. Потом только ложкой набирать и зимой хорошо на творог, блинчики, кашу (манную, овсяную). Пробовала делать так чернику, землянику, клубнику, малину. Ягода получается как свежая, с летним ароматом. Главное, что не надо много сахара и не надо варить.

• клубника ,
• сахара ,
• земляника ,
• черника