вот я по возможности стараюсь все дома готовить (а то черт его знает что они могут туда плеснуть ) вот недавно научилась даже фету мариновать:)..не так давно попробовала я один салати в состав которого входят вяленные помидоры. купила. понравилось. но хочется своего, домашнего. так вот может кто-то знает как это вкуснятину приготовить в домашних условиях? а то в нете рецепты находила, но хочется именно проверенные на чьем-то опыте:)

• нета ,
• рецепт ,
• чий ,
• опыт

На дно банки положить порезанный кружочками помидор, сверху испеченные в духовке баклажаны, посолить, утрамбовать поплотнее. Стерилизовать 90 минут, закатать.

• баклажан ,
• минута ,
• духовка ,
• помидор

0,5 кг перца
0,5 кг капусты
1 кг помидор
1 кг лука
1 кг моркови (на терку)
Все порезать,перемешать, добавить:
1/2 стакана уксуса
1 стакан подсолнечного масла
7 ч. ложек соли
7 ч.ложек сахара
лавровый лист, черный перец горошком.
Поставить варить, после закипания варить 10 минут, разложить в банки, закатать и под шубу до полного остывания.

• перец ,
• стакан ,
• ложка ,
• закипание

Сливы крепкие осенние (с летних облезет шкура) желательно "венгерку".На одну 1-литровую банку пойдёт 600-800 грамм слив.
Маринад:
воды - 2 стакана,
сахара - 100-150 г,
уксуса 9% - 2 ст.ложки,
гвоздики - 4 штучки,
корицы - щепотка.
Сливы плотно уложить в чистые банки. Залить кипящим маринадом.
Маринад: все составляющие кроме уксуса закипятить на 3-4 минуты. В самом конце влить уксус.
Маринад сразу залить в банки, накрыть крышками, пастеризовать 20 минут. Закатать, охладить перевернутыми.
Ооочень вкусно! Они пряные, ими закусывать хорошо)

• маринад ,
• банка ,
• уксус ,
• минута

2 кг кислых слив
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
небольшой пучок кинзы
5-6 гвоздичин
1 коричная палочка
1/4 ч.л. кайенского перца
Соль, ССЧП

Сливы поместить в кастрюльку, добавить капельку воды, поставить на огонь, дать закипеть и поварить несколько минут. Дать остыть, очистить от кожицы и косточек и перетереть в однородную массу. Довести лук до прозрачности в сотейнике, добавить сливовую кашицу, гвоздику и корицу. Долго варить, снимая пену, пока соус не уварится по меньше мере вдвое и не загустеет. Выловить палочку и гвоздичины. Добавить мелко порезанную кинзу, чеснок, соль и перец, дать закипеть, выключить и остудить.

• палочка ,
• перец ,
• гвоздичина ,
• соль

Необходимо:
1. баклажаны - 3кг
2. морковка 2 большие штучки
3. 2 большие луковицы
4. помидорки - штук 5 средних
5. специи: соль, можно немного поперчить
6. подсолнечное масло

Готовим так:
Режем баклажанчики.
Кладем баклажанчики на разогретую сковородку, поливаем подсолнецным маслом (еще при необходимости). С баклажанами именно этот момент самый опасный: они первоначально впитывают достаточно много масла в себя, дальше, когда уже начинают тушиться, то лишнее масло впитанное остается в сковороде. И если тут переборщить, то все в результате будет в этом масле практически плавать. Не могу посоветовать ничего конкретного относительно количества масла, к сожалению, тк добавляю его на глаз, основываясь на опыте))).

И еще необходимо немног опосолить баклажанчики и при желании поперчить. Солим, когда они уже пропитались немного маслом.

Пока баклажанчики у нас начинают жариться, режем лук и марковку и поджариваем их вместе. Солим все это по вкусу.

Далее в лук с марковкой добавляемпомидоры порезанные произвольно и продолжаем их тушить под крышечкой.

После того как у нас баклажанчики тушились примерно минут 15-20, минут 10 тушился лук с остальными прелестями, все соединяем и тушим все вместе еще минут 5-10. Можно тут немного попробовать и по желанию досолить.

На протяжении всего тушения овощей, все необходимо преодически помешивать, чтобы равномерно готовилось.

Ну и дальше неинтересное, но важное...
Подготавливаем баночки...
Закладываем всю прелесть, постобработка))).

• масло ,
• баклажанчик ,
• лука ,
• минута

Стерилизация является основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств.

Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками после кипячения очень удобен в домашних условиях. Он обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закатанной банке, способствует сохранности консервируемого продукта и его естественной окраске.

Стерилизация продуктов в домашних условия производится при температуре кипения воды. Фруктовые компоты и овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85°С (пастеризация). Но в этом случае пастеризуемые консервы должны находиться в стерилизаторе в 2—3 раза больше времени, чем в кипящей воде.

В отдельных случаях, например для стерилизации зеленого горошка, когда температура кипения воды при стерилизации должна быть выше 100°С, в воду добавляют поваренную соль.
При этом руководствуются таблицей (указываем количество соли в граммах на 1 л воды):

Количество соли, г/л Температура кипения °С
66 ..........................................................101
126..........................................................102
172..........................................................103
216..........................................................104
255..........................................................105
355..........................................................107
378..........................................................110

Консервы, приготовленные в домашних условиях, стерилизуют в кастрюле, ведре или специальном стерилизаторе. На дно посуды укладывают горизонтально деревянную или металлическую решетку. Она устраняет бой банок или баллонов во время стерилизации при резких колебаниях температуры. Не следует на дно стерилизатора укладывать ветошь или бумагу, так как это усложняет наблюдение за началом кипения воды и приводит к браку продукта вследствие недостаточного прогрева его.

В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок, то есть на 1,5— 2 см ниже верха их горлышек.

Температура воды в кастрюле перед загрузкой наполненных банок должна быть не менее 30 и не более 70°С и зависит от температуры загружаемых консервов: чем она выше, тем выше начальная температура воды в стерилизаторе. Кастрюлю с уложенными в нее банками ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой и доводят до кипения, которое во время стерилизации не должно быть бурным.

Время стерилизации консервов отсчитывают с момента закипания воды.

Источник тепла на первом этапе стерилизации, то есть при подогреве воды и содержимого банок, должен быть интенсивным, так как при этом уменьшается время тепловой обработки продукта, и он получается более высокого качества. Если пренебречь скоростью проведения первого этапа, то изготовляемые консервы переварятся и будут иметь некрасивый внешний вид. Время подогрева воды в кастрюле до кипения устанавливается: для банок емкостью 0,5 и 1 л — не более 15 минут, для 3-литровых — не более 20 минут.

На втором этапе, то есть собственно в процессе стерилизации, источник тепла должен быть слабым и лишь поддерживать температуру кипения воды. Время, указанное для второго этапа стерилизации, необходимо строго выдерживать для всех видов консервов.

Длительность процесса стерилизации зависит, главным образом, от кислотности, густоты или жидкого состояния массы продукта. Жидкие продукты стерилизуют в течение 10—15 минут, густые — до 2 и более часов, продукты, имеющие кислотность, — меньше времени, чем некислотные, так как кислая среда не благоприятствует развитию бактерий.

Время, необходимое для стерилизации, зависит от объема тары. Чем тара больше, тем дольше длится кипячение. Время начала и окончания стерилизации рекомендуется записывать на отдельном листе бумаги.

По окончании стерилизации банки осторожно извлекают из кастрюли и немедленно укупоривают ключом, проверяя качество закатки: хорошо ли прикатана крышка, не проворачивается ли вокруг горлышка банки.

Укупоренные банки или баллоны укладывают горлышком вниз на сухое полотенце или бумагу, отделив их одну от другой, и в таком положении оставляют до охлаждения.

Пастеризация

В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды, например для маринадов, компотов, тепловую обработку их производят при температуре воды в кастрюле 85—90°С. Такой способ называется пастеризацией.
При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо строго придерживаться температуры и времени пастеризации; перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.
Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности.
Пастеризовать можно плоды с высокой кислотностью — вишни, яблоки, неспелые абрикосы или, если не предусматривается длительное хранение плодов и овощей.
Производится она так:
Наполненные на 1,5—2 сантиметра ниже верхнего края и закупоренные жестяными крышка­ми стеклянные банки проверяют на герметичность. Для этого банки помещают в кастрюлю и заливают водой немного выше уровня крышки. Кастрюлю ставят на огонь и нагревают. Если банки закупорены негерметичпо, то из-под крышки будут выходить пузырьки воздуха. Такие банки надо вынуть, вто­рично закатать и поставить пастеризовать. При достижении нужной температуры огонь убавляют, чтобы температура поддерживалась на одном уровне. Продолжительность пастеризации зависит от температуры подготовленного к пастеризации продукта и величины банки. Чем выше температура, тем меньше времени нужно нагревать продукт, и наоборот. Обычно продолжительность пастеризации колеблется от 10 до 60 минут. Надо однако, помнить, что при пастеризации далеко не все микроорганизмы, находящиеся в плодах, погибают. Поэтому пастеризованные овощи и фрукты рекомендуется хра­нить па холоде при температуре от 0 до 12 градусов тепла.

• температура ,
• вод ,
• стерилизация ,
• банка

* Помидоры - 5 кг.
* Яблоки кисло-сладких сортов, лучше Антоновка. - 5 кг
* Морковь - 5-3 кг
* Болгарский перец - 2 кг.
* Лук репчатый - 1 кг.
* Чеснок - 0,5. кг
* Острый перец - 5 больших стручков. Можно больше, но это на любителя.
* Корень сельдерея - по желанию
* Масло растительное - 1 л.
* Соль крупная - по вкусу

Все овощи помыть. Морковь, лук, чеснок - почистить. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, у горького - только плодоножку. У яблок вырезать семечки.
Все овощи постепенно измельчить в кухонном комбайне или на мясорубке.
Если делать в комбайне, то лучше закладывать частями сразу все овощи, чтобы потом было легче перемешивать.
В большой кастрюле или ведре (эмалированном) разогреть все масло. Вылить икру, добавить соль по вкусу. Хорошо все перемешать и варить на самом маленьком огне периодически помешивая - 1,5 - 2 часа.
Икра не должна сильно бурлить

Банки и крышки стерилизовать.
Горячую икру разложить по банкам, закрыть крышками, перевернуть.
Когда остынет, поставить на хранение в холодное место (холодильник, погреб, подвал)
_________________________

Если у кого есть свой сад, а в нем яблоки, то для этой икры пойдут и недозревшие яблоки, которые иногда падают с дерева.
Чтобы икра не пригорела на газу, лучше поставить рассекатель, а на него уже кастрюлю с икрой.Лучше все же варить всю икру сразу, а не частями.
Крупная соль растворяется дольше, чем мелкая, поэтому солить икру надо постепенно, маленькими порциями.
Для того чтобы определить, хватает или нет соли (сахара), необходимо икру предварительно ее остудить. вкус горячей и холодной икры различается

• икра ,
• соль ,
• яблоко ,
• вкус

Это абсолютно традиционный рецепт. Рецепт дала моя свекровь. В нашей семье всегда есть эти баклажаны.

Здесь распространен метод консервации в масле. Обычно делают: артишоки, стрючковую фасоль, перец, перец с солёными анчоусами, грибы, бакажаны и т.д.Масло оливковое лучше брать высококачественное, биологическое.

Некоторые ингредиенты привожу примерно, т.к. точно сказать вам не могу. Это дело вкуса.

1 кг. баклажан
0,5 литра белого винного уксуса (если вам нравится более кислый вариант лейте уксуса больше)
орeгано
10 зубчиков чеснока
1 пеперончино
семена фенхеля
2 лавровых листа
оливковое масло
10 веточек петрушки
соль
0,7 литра воды
Выход - 1,6 литровая банка

Баклажаны очистить от кожуры. Порезать вдоль на тонки пласты, толщиной - 2,5 мм.

Пересыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.
Спустя 3 часа достать, слить воду и промыть под проточной водой.
Обсушить каждый пласт полотенцем.

В кастрюлю налить воду и уксус. Дать воде закипеть, добавить щепотку орeгано, лавровый лист, немного соли и бросить баклажаны. Проварить 5 минут. Вытащить на друшлаг и дать всей воде стечь.
В миске смешать оливковое масло, порезанный чеснок, петрушку, семена фенхеля, орeгано, пеперончино.
Простерилизовать банку.
Налить на дно полученную смесь из оливкового масла. Затем выложить слой баклажанов. Налить опять смесь, затем выложить слой баклажанов и так до самого конца!
Закрутить завинчивающейся крышкой банку и поставить в холодное тёмное место. Есть можно через 1,5 месяца. Один раз открыв, лучше их всё-таки сьесть. И не держать в холодильнике, иначе масло замерзнет.
Баклажaны эти обычно подают вместе с мясными закусками.

источник: http://community.livejournal.com/kladovka_ku/4137.html

• баклажан ,
• масло ,
• вод ,
• соль

Лечо
1 кг перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, соль, перец, немного воды
Перец нарезать полосками или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками. Лук мелко или полукольцами - по желанию. Смешать, добавить по вкусу соль, перец, добавить немного воды, тушить минут 10.

Лечо 2.
3 кг перца, 1,5 кг томатного пюре,75 г соли, 125 г сахара
Перец нарезать полосками, бланшировать 2-3 мин. Залить томатным пюре, варить 5-10 мин, добавить соль и сахар, варить еще 5 мин. Расфасовать.

Лечо с баклажанами
4 кг помидоров, 7 шт. болгарского перца, 2 баклажана, 2
головки репчатого лука, эстрагон, соль, сахар
Вымыть помидоры, перцы и баклажаны. Очистить лук.
Помидоры нарезать дольками, у перцев удалить сердцевину,
баклажаны очистить. Перец, баклажаны и лук нарезать
кольцами. Лук положить в эмалированную посуду, добавить
помидоры и перец и варить в течение 15 минут. Затем
добавить эстрагон, соль и сахар по вкусу и варить еще 20
минут. Баклажаны посолить и пожарить на растительном масле
до золотистого цвета. Затем добавить их к остальным
продуктам и перемешать. Банки вымыть и простерилизовать.
Лечо разложить по банкам и закрутить. Хранить в прохладном
месте.

Лечо по-черногорски
3 кг баклажан, 3 кг болгарского перца, 3 кг помидор, 1 стакан растительного
масла, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, зелень по вкусу и желанию. Уксус.
Помидоры промолоть на мясорубке, перец порезать на четвертушки дволь, баклажаны почистить и порезать вдоль или на 4 части или 6-7 частей. В казане нагреть масло, влить в него томат, уваривать 20 мин, затем положить перец, уваривать 20 мин, затем положить баклажаны. Уварить до готовности баклажан. Добавить сахар, соль, давленный чеснок, зелень, уксус.

С кабачками так же, как с баклажанами.

• перец ,
• баклажан ,
• соль ,
• лука