Маринад:
3 крупных морковки, 1 большая луковица, 2-3 ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 гвоздичек, 1 лавровый лист, соль, паприка по вкусу.
В сотейник льём растительное масло, складываем лук, почищенный и порезанный полукольцами. Слегка обжариваем. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, солим, добавляем специи. Закрываем крышкой, тушим на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. Добавляем томатную пасту, лавровый лист, тушим ещё 3-5 минут. Готово.
Рыба:
Любая, которая нравится. Я больше всего люблю хариус. А вообще готовила с сазаном, кефалью, горбушей, щукой и разными другими рыбками. Даже с жареным минтаем как-то делала. Любая — вкусно. Только рыба должна быть или жареная, или печёная. И без костей.
Ежели решили рыбу жарить, то её стоит промыть, выпотрошить, счистить чешую, разрезать на порционные куски, обсушить, обвалять в муке и вперёд... Обжариваем на сковороде в растительном масле, слегка остужаем и вынимаем кости (из сырой рыбы кости вынуть сложнее).
Запекать — проще. Берём рыбку, промываем, выкладываем в форму, смазанную растительным маслом — и в духовку. Обязательное условие — рыба должна быть целая: с головой, хвостом, непотрошеная, с целой шкурой и необломанной чешуёй. И не в ком случае не замороженная. Ежели рыбка целая, то при готовке сок из неё вытекать не будет и рыбкино мясо будет очень сочным. Запекать при температуре 180-200 градусов. Время готовки зависит от размеров рыбы. Я обычно смотрю в её (рыбьи) честные глаза, как побелели и превратились в плотные шарики — готово. Слегка остужаем и чистим. Шкура вместе с чешуей встанет коробом и отделяется очень легко. Потом аккуратно, не повреждая скелет, снимаем мясо сперва с одной, а потом и с другой стороны. Все потроха останутся внутри скелета.
Совет. Ежели с рыбой возиться нет сил, времени или просто лень — берём рыбку консервированную, хоть ту же сайру. Сливаем из банки масло и бульон — готово.
Рыба под маринадом:
Выкладываем подготовленную рыбу, сверху — горячий маринад. Накрываем крышкой и оставляем часа на два — три, чтобы хорошенько пропиталась.

Подавать холодным или тёплым. Можно есть как самостоятельную закуску или с гарниром. Очень хорошо на гарнир идёт варёная картошка или рис.

• рыба ,
• масло ,
• рыбка ,
• маринад

Такой пирог пеку часто. Родня на все праздники заказывает… Недолго (по непосредственным трудозатратам), недорого и очень-очень вкусно…
Тесто.
2 яйца, примерно 250 гр. молока, 250 гр. воды (молоко с водой можно заменить 0,5 л. сыворотки или 2 ст. ложки сметаны размешать в 0,5 л. горячей воды), 1 пачка сухих дрожжей САФ, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 кг муки, 100 гр. растительного масла (не сливочного и ни в коем случае не маргарина).
В большую «замесочную» кастрюлю высыпаем 0,5 кг муки, добавляем соль, сахар и дрожжи, перемешиваем. В поллитровую банку наливаем где-то до половины молоко и добавляем «по горлышко» горячей (!) воды, вливаем в муку. Добавляем яйца. Перемешиваем (я делаю это миксером, ибо лень). В получившееся жидкое тесто вливаем масло (примерно 1/10 литровой бутылки), добавляем оставшуюся муку (немного оставив для посыпки стола при сборке пирога) и опять же перемешиваем. Тесто ставим в теплое место без сквозняков. Я ставлю в выключенную(!) духовку и сразу начинаю готовить на печке начинку для пирога. В итоге – в духовке тепло и не сквозит. Так как в тесте минимум животных жиров, то тесто получается лёгкое, быстро поднимается. Через 1 час тесто обминаем (даже если не очень хорошо подошло), а ещё через полчаса начинаем собирать пирог.
Начинка.
1 небольшой вилок капусты, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Тушим капусту на растительном масле… (ой, я же пишу подробненько…). Капусту нарезаем средненькой такой соломкой (не мельчим!). В сотейник наливаем раст. масло и начинаем выкладывать капусту. Небольшой слой выложили, посыпали солью (чуть-чуть), следующий слой, ещё немного соли… и так пока вся капуста в сотейник не уляжется. Закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Пока сотейник нагревается, капуста успеет дать сок, в коем и будет тушиться. Воды не доливать, помешивать, прижариваться не давать… Если начинает пригорать – убавить огонь. Тушить, пока капуста не станет мягкой. Остудить.
Сборка пирога.
Посыпаем стол заботливо оставленной мукой и вываливаем на него тесто из кастрюли. Тесто делим на 2 примерно равные части. Противень щедро смазываем раст. маслом. Изнутри. Но весь (включая боковые стенки и верхние рёбра). 1 часть теста раскатываем примерно по размеру противня и переносим (можно накрутить тесто на скалку, но я руками перетаскиваю). В самой форме тесто можно и руками подравнять. Выкладываем на тесто капусту, сверху - порезанные яйца. Раскатываем 2-ю часть теста, накрываем пирог, края защипываем. Пирог смазываем растительным маслом, накалываем в нескольких местах вилкой (чтоб его не порвало) и опять ставим в теплое место без сквозняков на 30 минут. Я сразу ставлю в ещё теплую (выключенную!) духовку, чтобы потом, когда пирог «раздышится» перед выпечкой, его не встряхнуть.
Выпечка.
Выпекать при 200 градусах, пока не зарумянится. Готовый пирог должен легко выходить из формы (встряхнуть – проверить). Испеченное чудо выложить на полотенце, закутать полотенцем сверху и оставить дозревать ещё на 1,5 – 2 часа. Готово.
Хранение
Ещё тёплый пирог разрезать на 4 части, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. По необходимости (это когда покушать собрались) достать, нарезать, выложить на тарелку и подогреть (1 мин) в микроволновке. Будет как только что из печки.

• пирог ,
• тесто ,
• капуста ,
• масло

Согласитесь, иногда бутербродик с чем-то мясным хочется... А колбаса... Ну, не очень полезна. Предлагаю выход - печеное мясо.
Итак, нам понадобится кусок филе (я обычно свинину нежирную(!) беру) весом... Ну, скажем 1 кг. Желательно полностью размороженного (если чуть мёрзлое - ничего, только время готовки увеличится). Помыть, слегка обсушить.
Далее в блюдце смешиваем соль, перец черный - красный, кориандр, мускатный орех... Кто что любит. По количеству... Соли 1 ч. ложка, остального - по желанию (я так по чуть-чуть добавляю). Потом добавляем 1 ч. ложку растительного масла и 0,5 чайной ложки готовой средне-острой горчицы. Перемешиваем.
Получившейся кашицей натираем мясо и оставляем минут на 20-30.
Складываем мясо в мешок (или рукав) для запекания, завязываем так, чтобы "хвостики" торчали вверх, укладываем на протвень (или в форму), надрезаем мешок сверху в паре мест (чуть-чуть, чтобы пар не сильно выходил) и ставим в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов около часа. Готовность можно определить, проткнув мясо ножом (через отверстие в мешке). Если сок идёт с кровью - печем дальше. Если прозрачный - готово.
Далее... Вынимаем мясо из духовки. Из мешка пока не вытаскивать, а то будет сухое и невкусное. Берём мешок за "хвостики" и перекладываем в кастрюльку, сверху - груз (лучше, если бульон покроет мясо). Даем остыть, потом убираем в холодильник часа на 2 минимум (лучше выдержать подольше, часов 8 например). Когда решили, что мясо окончательно дозрело, вынимаем его из кастрюли, потом из мешка, ножом счищаем желе, в которое превратился бульон, и застывший жир (если мясо было жирноватое и жир этот вытопился). Режем пластинками поперек волокон (обязательно поперек!) и...
Какие бутерброды вы любите? Можно на кусочек черного хлеба положить листик салата, сверху мясо и свежий огурец (диетическое блюдо), можно булочку намазать майонезом, сверху мясо, немного горчицы и маринованный огурчик (очень вкусно, но калорийно), можно... Простор для фантазии...
Теперь по хранению. Понятно, что сразу всё мясо резать не надо. Оставшийся кусок я складываю в тот же мешок и в то же желе, пусть дальше зреет. Хранить в холодильнике. Срок хранения? У нас дольше 3 дней не задерживается, так что...

• мешок ,
• ложка ,
• желе ,
• жир

Каша с мясом и овощами - одно из любимых блюд в нашей семье...
Для начала - общий принцип приготовления.
Взять глубокую сковороду с толстым дном, туда - растительное масло, затем - мясо меленько нарезанное (говядина, свинина, куриное филе - на выбор), мясо слегка обжарится, добавить овощи (лук, морковь, помидоры, перец болгарский , можно кабачок, горошек, кукурузу, стручковую фасоль, цветную капусту - на что фантазии хватит), специи и соль, овощи дадут сок, в нём тушить до полуготовности овощей, затем кинуть подготовленную крупу (рис, гречка, пшенка - на выбор), налить воды (на палец выше крупы), поставить на маленький огонь, закрыть крышкой (с момента, как на мясо-овощную смесь легла крупа - не перемешивать!). Парить до готовности крупы, засыпать зеленью, снять с огня, стоит под крышкой ещё 15-20 минут. Теперь - перемешать. Можно кушать.
Теперь - нюансы...
1. Пропорции - мяса, крупы и овощей должно получиться в готовом виде примерно поровну. Я беру на 0,5 кг мяса где-то 250-300 гр. крупы (разваривается) и где-то 700гр. овощей (ужариваются).
2. Овощи лучше брать разноцветные и резать крупно. Потом очень красиво каша смотрится. И ещё... Пробовала добавлять капусту бело(красно)качанную- не понравилось...
3. Крупа. Рис, гречка - перебрать, помыть (если требуется). Пшено дополнительно перед запуском в кашу залить водой, прокипятить пару минут, потом несколько раз промыть в горячей воде. Рис лучше брать пропареный. Фишка каши в том, чтобы она получилась рассыпчатой (поэтому во время готовки крупу и не перемешивают). На моей печке крупа до готовности парится около 15 минут. Но рекомендую таки попробовать на готовность и не из середины, а с краешку(у стенки сковороды).
Итак, с общим принципом приготовления и нюансами разобрались... Далее - простор для фантазии. Какую кашу приготовить: рисовую с курицей (+ овощи) или гречневую со свининой (+ опять же овощи) или... Любая будет вкусной.

А теперь маленькая хитрость. Если времени возиться совсем нет и кроме готовки нужно сделать ещё массу дел...
Мясо заменяем колбасой (пойдёт варёная или варено-копченая), овощи берём замороженные (смесь) и далее по тексту...

• овощ ,
• круп ,
• каша ,
• рис

Что нужно:
3 сырых желтка (если большие - хватит двух)
250 гр. растительного масла. Беру подсолнечное (не обязательно. Вообще рекомендуют масло земляного ореха, но мне такое не попадалось). Понюхать, попробовать (с кусочком хлеба) - должно быть минимум вкуса - запаха. В последнее время беру масло "Корона изобилия". К сожалению "Злато", "Затея", "Золотая семечка" при хороших исходных данных (на понюхать-попробовать) в готовом продукте показали не лучший результат (неплохо, но...)
1 ч. ложка соли (без горки)
2 ч. ложки сахара (так же без горки)
1 неполная ч. ложка средне - жгучей горчицы (беру "Янту". Ежели горчица домашнего приготовления и термоядерная - уменьшить количество)
уксус.... В оригинальном рецепте было 1 ст. ложка столового уксуса. Но я беру уксусную кислоту 70%, развожу 1 неполную ч. ложку на 50 гр. воды. Использую 2 ч.ложки этой смеси.
Электромиксер (взбивать ручным - титанический труд)
Керамическая или стеклянная глубокая (чтобы входило не менее 1 литра) тяжелая чашка (по ширине - чтобы свободно входил миксер). сухая.
Кувшинчик с леечкой (из него удобнее масло наливать в чашку)
Керамическая или стеклянная банка с крышкой (для последующего хранения).
Как делать:
Со стола убрать скатерть - клеёнку (если она была), положить на стол мокрую тряпку, на неё поставить чашку. (это чтобы чашка по столу не ездила. Обе руки будут заняты - держать чашку будет нечем). Желтки тщательно отделить от белков, убрать жгутики (если в чашку попадет белок - на вкус это не повлияет, но майонез получится жидким). К желткам добавить соль, сахар и горчицу. В одну руку взять миксер, в другую кувшинчик с маслом. Начали. Включаем миксер на малой скорости, перемешиваем содержимое чашки. Добавляем скорость до средней и наливаем 1 каплю масла, тщательно перемешиваем, продолжаем добавлять масло по капле (обязательно по капле, иначе майонез свернётся и расслоится) пока смесь не превратится в эмульсию. Добавляем скорость миксера. Продолжаем вливать масло по капле, пока не выльем половину из кувшинчика. Смесь должна получаться очень густой и однородной желтоватого цвета. Как только вылили половину масла, выключаем миксер. Добавляем уксус. Смесь побелеет и станет пожиже. Включаем миксер на большой скорости. Перемешиваем. Продолжаем вливать масло. Теперь вливать масла можно за раз и побольше (даже тонкой струйкой), пока не выльем всё. Взбиваем еще минутку. Готово. Пробуем. Если мало соли - уксуса, то можно добавить по вкусу и ещё раз тщательно взбить. Перекладываем в банку с крышкой. Хранить в холодильнике. Съесть за 3-4 дня (в майонезе сырые яйца, долго хранить нельзя).
Если в самом начале плюхнули слишком много масла и майонез таки расслоился - не беда. Возмите чистую (сухую) миску, в неё 1 желток и добавлять по капле сперва свернувшуюся смесь, а затем и остальное масло.
Время приготовления - 20 минут.

• масло ,
• чашка ,
• миксер ,
• ложка

Мы, родители, хотим слышать от своего ребёнка правду. А вот сами, зачастую, правды ребёнку не говорим. Недоговариваем, искажаем информацию, а то и впрямую врём. Цели могут быть самые благородные – воспитательные, ложь «во спасение», ограничение информации по возрасту, а может быть и шутка. Но, насколько это честно по отношению к малышу? Или ну её, истину, если она может принести ребёнку психологическую травму? А не нанесёт ли большей травмы раскрытие нашей «лжи во спасение»?
Как Вы решаете этот вопрос? В каких случаях говорить правду ребёнку обязательно, а в каких категорически нельзя?

• ребёнок ,
• травма ,
• ложь ,
• спасение

Мой сын (3 года 5 мес.) очень много сочиняет. Истории льются из него фонтаном. Персонажами историй становятся сказочные герои или реальные люди (бывает, что и те и другие одновременно). Со сказочными героями всё понятно — фантазии и творчество. С реальными людьми сложнее. Послушаешь ребенка и не знаешь, то ли тревогу бить и «разбираться», то ли сына «по губам бить», чтобы неправды о людях не говорил (причем, в результате такого рассказа сын может не иметь никакой выгоды). Запретить ему сочинять я не могу: может замкнуться в себе. Как научить ребенка различать вранье и безобидные фантазии? Как вы справляетесь с такой проблемой? Подскажите.

• сын ,
• человек ,
• герой ,
• фантазия