Источник

Дрожжи – это одноклеточные организмы, относящиеся к семейству грибов. «Дикие» дрожжи имеются всюду, в том числе в воздухе. Они питаются, вырабатывают энергию, производят побочные продукты, размножаются. Дрожжи питаются сахарами, а в их отсутствие - расщепляют крахмалы. Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей (ради чего их, в сущности, и используют) - углекислый газ, выделяющийся в виде крохотных пузырьков. Эти пузырьки улавливаются сетью клейковины - белкового вещества, содержащегося в муке.
При накоплении газа (или при подогреве) пузырьки увеличиваются в размерах и поднимаются наверх. Вместе с ними поднимается и тесто. Это и имеется в виду, когда говорят, что тесто подходит.

Дрожжи действуют в аэробных и анаэробных условиях. Аэробные условия предполагают наличие доступа к кислороду. В процессе аэробного дыхания дрожжи вырабатывают много энергии, выделяют углекислый газ и размножаются. В анаэробных условиях доступ к кислороду минимален, поэтому дрожжи вырабатывают гораздо меньше энергии, выделяют гораздо меньше углекислого газа и производят алкоголь и различные кислоты. При малом количестве кислорода размножение дрожжей тоже минимально. Этот процесс называется брожением.

Тесто – это закрытая система, в которой дрожжи живут, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров). При высокой температуре (30-35 градусов и выше) скорость размножения увеличивается, при низкой – падает. Еще один фактор, замедляющий скорость размножения дрожжей, - соленость среды. Кроме того, продукты жизнедеятельности дрожжей (углекислый газ, алкоголь и т.д.) также замедляют скорость их размножения.

Дрожжи размножаются делением клеток. Одна клетка способна делиться 20-25 раз, то есть создавать от 20 до 25 новых клеток. Продолжительность жизни одного поколения колеблется от одного часа до семи часов, в зависимости от среды и возраста материнской клетки.

• дрожжи ,
• газ ,
• размножение ,
• скорость

Тимьян и тмин добавила я, в рецепте не было, но мне нравится

Итак:
размятые 2 небольшие картофелины (180 мл - 120 гр)
450 гр муки
1 ст.л. соли
15 гр свежих дрожжей
300 мл теплой воды с молоком (лучше взять 220 и постепенно доливать)
опционально:
1 ч.л. сушеного тимьна
тмин для посыпки

Процесс:
1. Смешать дрожжи, немного муки и воды. Подождать, пока смесь покроется пузырьками.
2. Смешать муку и соль, просеять. Добавить картофель, перетереть его руками с мукой, как в рубленом тесте. Добавить тимьян.
3. Влить дрожжи в муку, смешать деревянной ложкой, потом руками замесить тесто (около 10 мин).
4. Смазать миску сливочным маслом. Положить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в тепле удваиваться в объеме (займет чуть больше времени, чем обычно). Сделать 1 обминку.
5. Тесто вымесить, положить в смазанную хлебную форму.
6. Когда тесто в форме увеличится почти в 2 раза, включить духовку на 200С. Если посыпаете тмином, то хлеб нужно смазать яйцом, иначе отпадет все.
Через 10-15 минут поставить хлеб в духовку. Печь 45 минут (у меня через 30 минут была уже загорелая корочка, так что я накрывала хлеб фольгой).
7. Проверить готовность постукиванием по хлебу.

• мука ,
• хлеб ,
• тесто ,
• дрожжи

230 гр муки
230 гр цельнозерновой муки
1 ч.л. соли
15 гр свежих дрожжей
380 мл теплой воды
60 гр феты
60 гр черных оливок без косточек, порезать
1 ст.л. оливкового масла

Процесс:
1. Смешать дрожжи, немного муки и воды. Подождать, пока смесь покроется пузырьками.
2. Смешать муку и соль, просеять.
3. Влить дрожжи в муку, смешать деревянной ложкой, потом руками замесить тесто (около 10 мин).
4. Положить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в тепле удваиваться в объеме. Сделать 1 обминку.
5. Раскрошить фету, смешать с оливками, вмесить все это в тесто. Тесто положить в смазанную хлебную форму.
6. Когда тесто в форме увеличится почти в 2 раза, включить духовку на 220С. Через 10-15 минут поставить хлеб в духовку. Печь 20 минут, потом уменьшить температуру до 190С и печь еще 20-25 минут.
7. Проверить готовность постукиванием по хлебу.

Красивого фото нет, только такое.

• мука ,
• тесто ,
• минута ,
• дрожжи

Привет! подскажите пожалуйста приготовление теста для настоящей итальянской пиццы. без дрожжей

• дрожжи ,
• пицца ,
• тест ,
• приготовление

я пробовала в Германии вкусный-вкусный луковый хлеб и наконец решила его спечь
1/4 ст. сливочного масла
2 луковицы, порезать
1 1/4 ст. воды
1 ст.л. прозрачного меда
4 ст. белой хлебной муки
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свеже-молотого черного перца
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей

Сухие дрожжи развести в небольшом количестве чуть теплой воды и бросить щепотку сахара. Накрыть и поставить в теплое место на 5-10 мин. чтобы подошли. Если дрожжи быстро растворимые, то просто смешать с мукой. В небольшой чаше смешать воду и мед.
В большую чашку просеять муку, добавить соль, перец. Когда дрожжи активируются, смешать их с водой и медом и влить в сухую смесь. Хорошо перемешать и выложить на слегка припудренную мукой поверхность. После этого вымесить тесто, обычно это занимает 10-15 минут, где-то в середине замеса добавить лук. Затем сформировать шар, выложить на противень и дать подойти.

Сформировать из теста шар. Выложить на противень и накрыть пленкой, смазанной маслом. Дать подойти в теплом месте в течении 45 минут.
Нагреть духовку до 200С. Тесто слегка присыпать мукой и ножом сделать крестообразный надрез примерно 1 см глубиной. Выпекать 35-40 минут. Хлеб готов если при постукивании пальцами по хлебу слышен "пустой" звук. Остудить на решетке.
источник: http://community.livejournal.com/mir_testa/7520.html

я брала муку пшеничную и отруби
лук должен быть хорошо пожарен, но и не в уголь

• мука ,
• дрожжи ,
• мед ,
• минута

ст=200 мл

1 ч.л. сухих дрожжей
3,5 ст.пшеничной муки (у меня была 1 сорта)
1/2 ч.л. соли
1-2 ст.л. растительного масла
1 1/3 ст. теплой воды
сухие травки (у меня были базилик и итальянские)
растительное масло для смазывания
кунжут или нигелла для посыпки

1. Муку вместе с солью просеять в большую миску. Добавить дрожжи, травки, перемешать. В центре смеси сделать углубление и влить в него воду и 1-2 л. масла. Хорошо перемешать. Если будет получаться слишким сухо, добавить немножко воды.
Вода должна быть теплой, но не горячей, т.к. температура воды выше 35С убивает дрожжи. Пусть лучше будет чуть холоднее, если сомневаетесь.

2. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и месить, пока оно не станет мягким и эластичным. Руки можно смазывать маслом, чтобы тесто не липло к рукам. Тесто должно получиться очень мягким.

3. Тесто смазать маслом и переложить в миску, накрыть и оставить в теплом месте - оно должно подняться, в 2 раза увеличившись в размерах. Подошедшее тесто вымешивать 2-3 минуты.

4. Тесто разделить на 2 части, каждую еще на 6 частей. Если липнет к рукам - смазать маслом. Сложить в форму на бумагу рядами, оставляя небольшое расстояние между ними. Смазать яйцом, молоком или просто водой, посыпать кунжутом или нигеллой. Накрыть салфеткой. Булочки слипнутся, но потом их легко можно будет разломить.

5. Разогреть духовку до 220 градусов (15 минут, пока булочки подходят).

6. Печь 20-30 мин., до образования золотистой корочки (у меня была вода, так что корочка не очень золотистая). Проверить готовность лучинкой.

7. Вынуть из духовки, обмазать со всех сторон сливочным маслом (я обмазала твердыми сливками), завернуть в полотенце и дать остыть (полотенце не дает образовываться конденсату, как в пакете, и не дает сохнуть корке, как при сушке на открытом воздухе).

• масло ,
• тесто ,
• вод ,
• дрожжи

0,5 кг ржаного хлеба, 5 л.воды, 12 гр дрожжей, 100 гр сахара, 10 гр мяты, 25 гр изюма
В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками хлеб. Сухари положить в посуду, залить кипятком, оставить на 3-4 часа. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой, оставить для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, надо вторично процедить, разлить в бутылки, положив в каждую несколько изюминок, и закупорить герметично. Оставить в холодном месте на 2-3 дня в лежачем положении

• хлеб ,
• дрожжи ,
• часы ,
• брожение