Ленивыми, понятное дело, бывают не блюда, а хозяйки
И я, разумеется, одна из них
Вчера сваяла нечто, для которого требуется:
1 упаковка (50г) вафельных коржей маленького диаметра (кружочки, квадратики, шестиугольники)
700-800г творога
150г твердого сыра
2 яйца
1-2ст.л. сметаны
зеленый лук, укроп, петрушка, чеснок, соль, щепотка смеси перцев.
Для кляра: яйца, кефир, молоко или сметана, мука, соль.
Растительное масло для жарки.
Растереть вилкой творог, натереть на мелкой терке сыр, добавить сметану, соль, нарезанную зелень, яйца. Это начинка, она должна быть по консистенции как паштет, не жидкой и не твердой.
Приготовить кляр: взбить яйца с солью, добавить жидкости, потом всыпать муку, вымешать и развести повторно до нужной консистенции (не сильно жидко, однако, а то изделия размокнут).
Намазываем вафельный кружок начинкой слоем до сантиметра, накрываем вторым кружком, обмакиваем в кляр и жарим на сковородке под крышкой на небольшом огне, не забыв перевернуть на другую сторону.
Получаются такие-себе "оладушки с секретом".
Вкусно!

• яйцо ,
• соль ,
• сметана ,
• кляр

Что есть кляр? Пришло слово из французского, означает «жидкий». По сути – тесто. Жидкое или полужидкое. Компоненты обычно : мука, жидкость, яйца, специи, добавки.
Мука – пшеничная, кукурузная, других в рецептах не встречала. Бывает и крахмал, особенно интересен в кляре крахмал рисовый.
Жидкая составляющая побогаче будет : вода, вода минеральная, молоко, сливки, йогурт, кефир (любые кисломолочные), пиво, белое вино, случается даже коньяк али ром.
Яйца могут быть, а могут и нет. А есть кляры яичные, в которых основу составляют яйца, а мукиили крахмала – минимум. Бывает что используются только белки, или только желтки. Причем желтки положено взбить в кляре сразу, а охлажденные белки – буквально перед приготовлением. Так достигается особая «хрустящесть»
Соль, может быть перец, или какие другие специи гармонирующие с содержимым. А могут иметь место и добавки, например, отварной картофель или тыква перетертые в пюре. Или орехи грецкие растертые. Или тертый сыр.

Теперь о технологии.
Муку, естественно, просеивать.
Степень густоты кляра может быть абсолютно разной. Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, однако пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат». Густые кляры – более тяжеловесны, однако создают для продукта замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Например, на отварной цветной капусте предпочитаю именно такой.
Ну о раздельном вводе и взбивании желтков и охлажденных белков уже выше упомянула. То есть желтки вводим сразу, а отдельно взбитые белки смешиваем с основной массой непосредственно перед обжариванием.
Вообще, кляр обязательно должен быть холодным. Потому использовать нужно холодные жидкости, лучше всего прямо-таки ледяные. Мало того, еще и выдержать не менее часа в холодильнике. Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. Иначе никак нельзя. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
Теперь о вязкости. Выдержанное в холодильнике жидкое тесто становится более однородным и эластичным, как любое другое. Эта эластичность не совсем есть хорошее качество для кляра. Жидкий кляр будет просто стекать с продукта. Густой кляр в большей степени лишен этого недостатка. Он хорошо «прилипает» к поверхности продукта. Потому жидкий кляр перед охлаждением хорошо бы при комнатной температуре с час подержать- станет более «липким».
Для того, чтобы кляр не стекал, хорошо бы еще продукт «подсушить». А вообще, если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.

соберетесь готовить - почитайте источник

• кляр ,
• продукт ,
• яйцо ,
• крахмал

Филе пангасиуса порезать на кусочки. Овощи пойдут любые, какие будут под рукой: тонкие кружочки моркови, сладкий болгарский перец, толстые кольца лука, кочешки цветной капусты, стручки зелёной фасоли (можно консервированные).
Кляр: 1 яйцо взбить со специями, добавить пару ложек молока и муку, размешать до консистенции сметаны.
Обмакнуть рыбу и овощи в кляр и обжаривать в масле до золотистой корочки. откинуть на сито, чтоб масло стекло. Подать на большом блюде, украсить зеленью.

• масло ,
• овощ ,
• кляр ,
• мука