Сироп для промочки кондитерских изделий (бисквитов, булочек, ромовых баб) уваривают до Т 103.1С. Это "средний сироп" (простой сироп) и он наполовину будет состоять из сахара, и наполовину - из жидкости. Если его уварить до 103.9С , то получится уже "крепкий сироп", слишком густой и слишком сладкий для промочки.

Инвертный сироп варят, если под рукой нет крахмальной патоки или сиропа глюкозы.
1кг сахара
440г воды
4г кристаллов лимонной кислоты (или 1г уксусной кислоты).

Варить до 107-108С. Охладить, нейтрализовать содой (5г). Использовать вместо патоки. У нас его продают готовым в магазине.

Сироп для глазирования называется тираж. С ним знакомы все, кто хоть раз в жизни пряник держал. Выпеченные пряники тиражируют, т.е. обливают таким вот горячим сиропом для глазирования и после того как он подсохнет и кристаллизуется, получается блестящая нелипкая корочка на поверхности пряников, коврижек и кексов, местами белая, местами прозрачная.

800г сахара
300г воды
1г эссенции
Варить сироп до 110С. Охладить до 80С, добавить эссенцию и немедленно использовать для глазирования булочек, сладких пирожков, пряников, кексов, цукатов и т.п.

Сироп для помады уваривают до 115С. После того как он остынет до 35-40С, его перемешивают, пока он не побелеет и не превратится в белую пластичную массу - кондитерскую помаду.

Сироп для молочной помады уваривают до 118С, потом остужают и готовят помаду как обычно. Молочная помада - самая вкусная на мой взгляд. Её редко кто пробовал на кондитерских изделиях, чаще в виде конфет "Коровка". . Попробуйте её приготовить и не пожалеете. Она станет вашей самой любимой помадой! Если в неё окунать верхнюю корочку пирожков со сладкой начинкой, эклеры или даже самые простые булочки, то получатся самые вкусные и красивые в мире пирожки, эклеры и булочки.

Сахарная помада
10 частей сахара
1 часть патоки или инвертного сиропа
вода

Варить воду с сахаром до 108С, добавить патоку или инвертный сироп, перемешать и варить до 115С. Добавить эссенцию, охладить до 35-45С и вымешать сироп в помаду.

Шоколадная помада
7.5 частей сахара
1.1. часть патоки или инвертного сиропа
0.5 частей какао
вода

Сахар с водой варят до 115С, отделяют часть сиропа и смешивают с сахарной пудрой. Вливают в основную массу сиропа сирроп с какао, патоку и кипятят. Конечная Т сиропа не должна превышать 117С. Сироп ароматизируют ванильной эссенцией, охлаждают до 35-45С и вымешивают в помаду. Перед использованием помаду подогревают до 55с, разводят сиропом для промочки или яичным белком до нужной консистенции и наносят на изделия.

Молочная помада
6.4 частей сахара
2 части патоки или инвертного сиропа
8 частей молока
ваниль
вода

Сироп уваривают до 118С. Молочный сироп станет при этом коричневым. Дальше готовят помаду как обычно. На картинках молочная помада в конфетах Коровка и Мишутка

На основе сахарной помады готовят кофейную, розовую и фисташковую помаду.

Кофейная помада: 1 кг сахарной помады, 80г кофейного ликера. В подогретую помаду вмешать кофейный ликер. Эклер , глазированный кофейной помадой.

Розовая помада: 1кг белой помады,разогреть, добавить 80г ликера розового цвета или розового сока ягод и несколько капель красной пищевой краски. Эклер, глазироанный розовой помадой.

Фисташковая помада: 1 кг белой помады подогреть, влить 80г яблочного сиропа (простой сироп на основе яблочного сока и сахара), 5г десертного вина светлого цвета и несколько капель синей и желтой пищевой краски (или готовой зеленой краски цвета киви). Варьируя пропорции желтой и синей краски в помаде, можно получить фисташковую помаду разных оттенков и разной интенсивности зеленого цвета. На фото конфеты Бали из фисташковой помады

Для украшения поверхности изделий рисунками из помады, помаду, как и белковую рисовальную массу, просто разбрызгивают на изделие из корнетика или мешочка с насадкой. Получаются красивые сияющие рисунки-брызги.

Конечно, для этого помада должна быть весьма теплой, горячей (55С). В этом заключается определенное неудобство, т.к. помада, остывая, затвердевает очень быстро в руках кондитера (в мешочке, корнетике).

Специально для отсадки помады из кондитерского мешка или корнетика готовят две разные оформительские помады: одну с повышенным содержанием глюкозы (на 4 части сахара 1 часть глюкозы), а вторую в - смеси с рисовальной массой.

Кремовая помада с глюкозой

100г сахара
30г воды (2 ст.л.)
25г глюкозы

Все вместе сварить до пробы на мягкий шарик (115С), вылить на мокрую мраморную доску, дать остыть в покое до 55-60С и с помощью скребка вымесить в белую помаду. Можно вымесить в миксере с лопастной насадкой. Получится очень гладкая податливая помада. Такой помаде не надо созревать, можно отсаживать её из мешочка или корнетика на изделия (печенья, кексы, пирожные ) сразу после приготовления. Если она загустеет, то разбавить небольшим количеством простого сиропа . Если она станет слишком жидкой, перемешивать в миксере пока не загустеет в помаду нужной консистенции.

Этой же помадой обливают мелкие французские пирожные "птифуры". Пирожные сажают на решетку над противнем и обливают их теплой жидкой помадой из тарелочки или кувшина

Оформительская помада
Royal fondant

100г помады
100г белковой рисовальной массы
теплый сахарный сироп, если нужно.

Помаду слегка смягчают сиропом и перемешивают ложкой или в миксере до гладкого состояния. Добавить рисовальную массу и перемешать до гладкости. Можно использовать сразу или хранить в холодильнике до месяца.

Для более густой массы добавить помады, для более мягкой и текучей - добавить сиропа. Чтобы рисунок получался блестящий после высыхания, работать со слегка теплой помадой.

Оформительская помада, как и любая другая помада, не блестит, а мягко сияет и создает ощущение стекловидной полупрозрачности слоя. Её лучше использовать для оформления печений, чем чистую рисовальную массу (белковую глазурь), потому что оформительская помада не затвердевает в камень при высыхании, а остается полумягкой

Сравните мягкое стекловидное сияние оформительской помады с ярким блеском и мелоподобной плотностью слоя рисовальной массы. Такие качества рисовальной массы (глазури на белках) связаны с тем, что в ней нет инвертного сиропа, а частицы сахарной пудры хоть и мелкие, но не такие мелкие, как кристаллы сахара в помаде. Поэтому рисовальная масса (глазурь на белках) в сыром виде сверкает, а при высыхании становится мелоподобно матовой.

Американская помада

Метод приготовления помады в этом рецепте можно использовать для помады любой рецептуры. Он удобен тем, как легко и быстро все делается в кухонном комбайне и можно готовить небольшие количества из стакана сахара, если надо. Рецептура американская, т.к. в качестве источника глюкозы в помаде используется "кукурузный сироп", который продается в Америке на каждом углу.

Помада получается хорошая, где-то посередине по качеству между французской кремовой и нашей основной по ГОСТу, и её можно использовать как начинку для конфет, так и для оформления кондитерских изделий.

2.5 стак сахара (500г)
1/2 стак воды (120г)
1/4 стак кукурузного сиропа (85г)

Воду с сахаром и кукурузным сиропом (взять 1.5ст.л. сиропа на каждый стакан сахара) уварить до 114С/238Ф. Вылить сироп в дежу кухонного комбайна со стальным ножом. Хорошо помыть градусник для сиропа и опустить в сироп в комбайне. Дать сиропу остыть в покое до 60С/140Ф, что займет примерно 30мин.

Вынуть термометр, добавить желанную краску и ароматизаторы и включить комбайн на 2-3 минуты, пока сироп полностью не превратится из стеклянно блестящей жидкости в матовый сахарный крем. Хорошо остудить, герметично упаковать и хранить при комнатной Т 24 часа, далее в холодильнике.

• помада ,
• сироп ,
• сахара ,
• масса

У меня возникла необходимость уехать на несколько дней и оставить малышей с бабушками. Хорошей альтернативой смеси оказалось замороженное грудное молоко.
По ходу возникла масса вопросов:
Как правильно размораживать?
Как долго можно его хранить?
В какой таре безопасно хранить молоко?
Как правильно замораживать?

• молоко ,
• ход ,
• масса ,
• вопрос

Делали сегодня старые добрые ириски.
Состав: 4 ложки сметаны, 8 ложек сахара, немного масла (я добавляла каплю растительного., потом подумала и добавила сливочного )

Все продукты добавляем в кастрюльку и часто помешивая варим на медленном огне, пока "сгущенное молоко" не станет светло-коричневой тягучей густой массой. Выкладываем на плоскую тарелку или разделочную доску., смазанную растительным маслом и выливаем горячую массу из кастрюли, немного остужаем, затем либо режим ножом на квадратики, либо лепим как из пластилина.

• масло ,
• масса ,
• ложка ,
• тарелка

Тут делимся ощущениями о материнстве, сравниваем до и после.
Озвучиваем все, что хотим по данной теме..
Навеяно нашей большой темой в разделе "беременность".
Думаю, актуально создать нечто подобное в теме про малышей..
Тем более, уверена, что у всех мамочек есть масса ощущений, которыми хочется поделиться и радости и печали и много-много нового интересного!)

• тема ,
• ощущение ,
• масса ,
• мамочка

Подскажите пожалуйста какие-нибудь интересные, не сильно сложные конкурсы для дня рождения дочери. Ей исполняется 11 лет, в гостях будут 5 подружек. День рождения не тематический. Идей в сети конечно масса, но хотелось бы что-нибудь проверенное.

• рождение ,
• идея ,
• сеть ,
• масса

Давайте сюда рецепты приготовленя фарша сливать))))

Жареный фарш с овщами

Вольная фантазия))))
Берем рпчатый лук и зеленый перец (не острый), режем кубиками и обжариваем в глубокой сковородке в оливковом масле. Пока они обжариваются быстренько режем кубиками покрупнее один средних размеров баклажан и высыпаем туда же. Присаливаем, добавляем сою, накрываем крышкой.
Разминаем хоршенько фарш, чтобы он не зажарился слипшейся массой и добавляем в общую массу. Перемешиваем.
Туда же идет мелко нарезанный чеснок, розмарин, тимьян, зира, соус из остро-сладкого чили, готовая островатая приправа к птице. Перемешиваем, даем еще потушиться до полной готовности фарша. Приятного аппетита

• фарш ,
• масса ,
• реж ,
• кубик

1 кг помидоров ошпарить, затем опустить в холодную воду, очистить кожицу.
1-2 зубчика чеснока очистить , раздавить
Стакан оливкового масла разогреть, добавить помидоры и чеснок, приправить солью, перцем, сахаром. Тушить под крышкой до образования густой массы. Добавить по вкусу лимонный сок, прованские травы.

• чеснок ,
• образование ,
• сахар ,
• масса

Безе, прослоенное смородиновым вареньем, украшенное взбитыми сливками и ягодами (или черносливом).
Секреты воздушного безе: 4 яичных белка охладить в холодильнике, взбить в плотную пену, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой 1 стакан сахара и добавить капельку лимонного сока.
Готовую массу отсадить на противень, покрытый промасленной калькой. Сушить в духовке при t 100С - 2-3 часа.
Готовое безе нежно-кремового цвета, с твёрдой корочкой, если приложить его к уху, то должно шуметь, как морская раковина

• безе ,
• калька ,
• противень ,
• масса

Сироп для промочки кондитерских изделий (бисквитов, булочек, ромовых баб) уваривают до Т 103.1С. Это "средний сироп" (простой сироп) и он наполовину будет состоять из сахара, и наполовину - из жидкости. Если его уварить до 103.9С , то получится уже "крепкий сироп", слишком густой и слишком сладкий для промочки.

Инвертный сироп варят, если под рукой нет крахмальной патоки или сиропа глюкозы.
1кг сахара
440г воды
4г кристаллов лимонной кислоты (или 1г уксусной кислоты).

Варить до 107-108С. Охладить, нейтрализовать содой (5г). Использовать вместо патоки. У нас его продают готовым в магазине.

Сироп для глазирования называется тираж. С ним знакомы все, кто хоть раз в жизни пряник держал. Выпеченные пряники тиражируют, т.е. обливают таким вот горячим сиропом для глазирования и после того как он подсохнет и кристаллизуется, получается блестящая нелипкая корочка на поверхности пряников, коврижек и кексов, местами белая, местами прозрачная.

800г сахара
300г воды
1г эссенции
Варить сироп до 110С. Охладить до 80С, добавить эссенцию и немедленно использовать для глазирования булочек, сладких пирожков, пряников, кексов, цукатов и т.п.

Сироп для помады уваривают до 115С. После того как он остынет до 35-40С, его перемешивают, пока он не побелеет и не превратится в белую пластичную массу - кондитерскую помаду.

Сироп для молочной помады уваривают до 118С, потом остужают и готовят помаду как обычно. Молочная помада - самая вкусная на мой взгляд. Её редко кто пробовал на кондитерских изделиях, чаще в виде конфет "Коровка". . Попробуйте её приготовить и не пожалеете. Она станет вашей самой любимой помадой! Если в неё окунать верхнюю корочку пирожков со сладкой начинкой, эклеры или даже самые простые булочки, то получатся самые вкусные и красивые в мире пирожки, эклеры и булочки.

Сахарная помада
10 частей сахара
1 часть патоки или инвертного сиропа
вода

Варить воду с сахаром до 108С, добавить патоку или инвертный сироп, перемешать и варить до 115С. Добавить эссенцию, охладить до 35-45С и вымешать сироп в помаду.

Шоколадная помада
7.5 частей сахара
1.1. часть патоки или инвертного сиропа
0.5 частей какао
вода

Сахар с водой варят до 115С, отделяют часть сиропа и смешивают с сахарной пудрой. Вливают в основную массу сиропа сирроп с какао, патоку и кипятят. Конечная Т сиропа не должна превышать 117С. Сироп ароматизируют ванильной эссенцией, охлаждают до 35-45С и вымешивают в помаду. Перед использованием помаду подогревают до 55с, разводят сиропом для промочки или яичным белком до нужной консистенции и наносят на изделия.

Молочная помада
6.4 частей сахара
2 части патоки или инвертного сиропа
8 частей молока
ваниль
вода

Сироп уваривают до 118С. Молочный сироп станет при этом коричневым. Дальше готовят помаду как обычно. На картинках молочная помада в конфетах Коровка и Мишутка

На основе сахарной помады готовят кофейную, розовую и фисташковую помаду.

Кофейная помада: 1 кг сахарной помады, 80г кофейного ликера. В подогретую помаду вмешать кофейный ликер. Эклер , глазированный кофейной помадой.

Розовая помада: 1кг белой помады,разогреть, добавить 80г ликера розового цвета или розового сока ягод и несколько капель красной пищевой краски. Эклер, глазироанный розовой помадой.

Фисташковая помада: 1 кг белой помады подогреть, влить 80г яблочного сиропа (простой сироп на основе яблочного сока и сахара), 5г десертного вина светлого цвета и несколько капель синей и желтой пищевой краски (или готовой зеленой краски цвета киви). Варьируя пропорции желтой и синей краски в помаде, можно получить фисташковую помаду разных оттенков и разной интенсивности зеленого цвета. На фото конфеты Бали из фисташковой помады

Для украшения поверхности изделий рисунками из помады, помаду, как и белковую рисовальную массу, просто разбрызгивают на изделие из корнетика или мешочка с насадкой. Получаются красивые сияющие рисунки-брызги.

Конечно, для этого помада должна быть весьма теплой, горячей (55С). В этом заключается определенное неудобство, т.к. помада, остывая, затвердевает очень быстро в руках кондитера (в мешочке, корнетике).

Специально для отсадки помады из кондитерского мешка или корнетика готовят две разные оформительские помады: одну с повышенным содержанием глюкозы (на 4 части сахара 1 часть глюкозы), а вторую в - смеси с рисовальной массой.

Кремовая помада с глюкозой

100г сахара
30г воды (2 ст.л.)
25г глюкозы

Все вместе сварить до пробы на мягкий шарик (115С), вылить на мокрую мраморную доску, дать остыть в покое до 55-60С и с помощью скребка вымесить в белую помаду. Можно вымесить в миксере с лопастной насадкой. Получится очень гладкая податливая помада. Такой помаде не надо созревать, можно отсаживать её из мешочка или корнетика на изделия (печенья, кексы, пирожные ) сразу после приготовления. Если она загустеет, то разбавить небольшим количеством простого сиропа . Если она станет слишком жидкой, перемешивать в миксере пока не загустеет в помаду нужной консистенции.

Этой же помадой обливают мелкие французские пирожные "птифуры". Пирожные сажают на решетку над противнем и обливают их теплой жидкой помадой из тарелочки или кувшина

Оформительская помада
Royal fondant

100г помады
100г белковой рисовальной массы
теплый сахарный сироп, если нужно.

Помаду слегка смягчают сиропом и перемешивают ложкой или в миксере до гладкого состояния. Добавить рисовальную массу и перемешать до гладкости. Можно использовать сразу или хранить в холодильнике до месяца.

Для более густой массы добавить помады, для более мягкой и текучей - добавить сиропа. Чтобы рисунок получался блестящий после высыхания, работать со слегка теплой помадой.

Оформительская помада, как и любая другая помада, не блестит, а мягко сияет и создает ощущение стекловидной полупрозрачности слоя. Её лучше использовать для оформления печений, чем чистую рисовальную массу (белковую глазурь), потому что оформительская помада не затвердевает в камень при высыхании, а остается полумягкой

Сравните мягкое стекловидное сияние оформительской помады с ярким блеском и мелоподобной плотностью слоя рисовальной массы. Такие качества рисовальной массы (глазури на белках) связаны с тем, что в ней нет инвертного сиропа, а частицы сахарной пудры хоть и мелкие, но не такие мелкие, как кристаллы сахара в помаде. Поэтому рисовальная масса (глазурь на белках) в сыром виде сверкает, а при высыхании становится мелоподобно матовой.

Американская помада

Метод приготовления помады в этом рецепте можно использовать для помады любой рецептуры. Он удобен тем, как легко и быстро все делается в кухонном комбайне и можно готовить небольшие количества из стакана сахара, если надо. Рецептура американская, т.к. в качестве источника глюкозы в помаде используется "кукурузный сироп", который продается в Америке на каждом углу.

Помада получается хорошая, где-то посередине по качеству между французской кремовой и нашей основной по ГОСТу, и её можно использовать как начинку для конфет, так и для оформления кондитерских изделий.

2.5 стак сахара (500г)
1/2 стак воды (120г)
1/4 стак кукурузного сиропа (85г)

Воду с сахаром и кукурузным сиропом (взять 1.5ст.л. сиропа на каждый стакан сахара) уварить до 114С/238Ф. Вылить сироп в дежу кухонного комбайна со стальным ножом. Хорошо помыть градусник для сиропа и опустить в сироп в комбайне. Дать сиропу остыть в покое до 60С/140Ф, что займет примерно 30мин.

Вынуть термометр, добавить желанную краску и ароматизаторы и включить комбайн на 2-3 минуты, пока сироп полностью не превратится из стеклянно блестящей жидкости в матовый сахарный крем. Хорошо остудить, герметично упаковать и хранить при комнатной Т 24 часа, далее в холодильнике.

• помада ,
• сироп ,
• сахара ,
• масса

500 мл жирного молока
250 мл сливок 35%
150 мелкого сахара
6 яичных желтков
ваниль
горсть светлого изюма
горсть кураги
1/4 ст светлого рома
150 г шоколада
вафельные рожки по желанию

Курагу мелко порезать и замочить вместе с изюмом в роме.
Молоко, сливки и сахар довести практически до кипения на маленьком огне (но не кипятить). Желтки растереть добела с ванилью. Горячую сливочно-молочную смесь осторожно, тонкой струйкой ввести в желтки, постоянно помешивая. Затем еще немного растереть смесь и охладить. Охлаждать в морозилке до тех пор, пока мороженое не начнет застывать по краям формы. Тогда взбивать миксером до образования пышной, однородной массы. Снова поместить в морозилку и подморозить. Повторить процедуру, пока масса не станет нежной и воздушной.
Последний штрих: перед основным замораживанием вмешать в массу ромовый изюм, курагу и тертый на мелкой терке шоколад.
Готовое мороженое можно подавать в вафельных рожках, но и без них будет очень вкусно. Приятного аппетита!

• курага ,
• масса ,
• изюм ,
• рожок