Сижу голову ломаю что бы такого приготовить вкусненького, сборники рецептов в нете посмотрела - не понравились, то слишком сложно в приготовлении, то продукты какие-то экзотические в составе блюда. Поделитесь своими любимыми рецептами, что вы любите готовить и кушать.

• рецепт ,
• состав ,
• блюдо ,
• продукт

Нижеследующий текст ни в коем разе не претендует на оригинальность, открытие тайн или чего-то в этом духе. Это просто очерк о промышленном производстве майонеза в Украине, может кому-то будет интересно

Волею судеб я работаю в компании, которая занимается продажей всяческих пищевых ингредиентов для пищевой промышленности, в том числе для майонезной. Спешу отметить, что я не технолог и по образованию не пищевик, поэтому описание производства майонеза в промышленном масштабе сделано хоть и «изнутри» но не профессионально.

А теперь непосредственно о самом производстве майонеза в промышленности (речь идёт об украинских реалиях, хотя подозреваю что во всех странах СНГ ситуация аналогичная).

Существует два глобальных подхода к изготовлению майонеза: на основе яичных продуктов (свежих-замороженных-сухих яиц или свежих-замороженных-сухих ферментированных желтков) или на основе готового полного компаунда (например, яичный порошок, модифицированный крахмал, гуаровая камедь, ксантан, декстроза). В продукт на основе яичных продуктов также могут добавляться крахмал или другой загуститель, но это зависит от жирности продукта.

Общая тенденция, которую я могу выделить, посетив ряд предприятий по всей стране: чем "навороченнее" предприятие, в плане технического оборудования, концерна-хозяина и т.п., тем дальше от оригинальной рецептуры они уходят. Выработку по оригинальному рецепту (использование обычной горчицы в качестве эмульгатора и вкусовой добавки, яичного желтка, подсолнечного масла) я видела только на одном предприятии, старом маргариновом заводе, ещё в одном месте видела использование горчичного масла, в остальных случаях – ароматизаторы, идентичные и не идентичные натуральным.

Раньше использовалось только подсолнечное масло, сейчас появилась новое течении в майонезоделанье: рапсовое масло. У нас рапсом огромное количество полей засадили, но начать его пихать полномасштабно мешает обязательная маркировка состава, в том числе про содержание ГМО, от которого покупатель шарахается (а рапс не-гмо у нас не выращивают).

Про «оливковый» майонез,наверное, и так всем всё ясно: чтобы написать в составе отборное оливковое масло можно на тонну продукта положить столовую ложку масла. Тем более кроме цены оливковое масло неудобно в плане охлаждения, а на любом производстве это один из основных тестов наряду с нагревом.

Те предприятия, которые не жадничают и кладут в продукт основным эмульгатором
яичный желток, находятся не в самом лучшем положении из-за повышения себестоимости, как результат кол-во крахмала в майонезе растёт пугающими темпами.

Чем жирнее майонез, тем меньше там обычно крахмала и больше шансов купить более-менее терпимый продукт, а на жирности 40% ожидать что-то кроме крахмала, камеди и порошка рожкового дерева сложно. То, что жирностью меньше 30% у нас по законодательству майонезом называться не может (кстати, о жирности. По данным поставщиков, их европейские клиенты сейчас опять возвращаются к изготовлению майонеза по «домашним» рецептам: высокой жирности и без дополнительных стабилизирующих веществ).

Объективно, я видела предприятия, майонез которых я бы согласилась использовать (то, что я видела как и из чего готовили), но:
- этих предприятий мало;
- продукция у них практически неконкурентоспособна из-за себестоимости;
- гладя на упаковку в магазине не знаешь, что за технолог сейчас на предприятии и на чем они решили экономить сегодня.

Последним штрихом для меня стал разговор с технологом наших поставщиков: когда я спросила, какой майонез они едят дома, он сказал, что жена готовит домашний.

• майонез ,
• продукт ,
• масло ,
• предприятие

Какие продукты ни в коем случает нельзя давать ребенку? Давайте составим список вредностей))

• вредность ,
• список ,
• ребенок ,
• продукт

Я вот решила начать вести здоровый образ жизни, честно-честно. Во-первых я хочу быть красивой, во-вторых мне надоели проблемы с кожей и желудком(гастродеоденит(даже не знаю, что значит этот страшный диагноз) дает о себе знать). Но понятия не имею с чего начать, точнее имею, но смутное. Курить и пить бросать не надо ибо не начинала, но вот в остальном. Режим сна, зарядка по утрам и правильное питание. Последнее меня больше всего волнует. Все сходятся в мнение, что надо сесть на очистительную диету, но их по интернету столько, кто-то советует поседеть неделю на кашах, а потом начинать "прикорм" и смотреть на реакцию организма. Но неделя на кашах и воде меня немного пугает, к тому же организму нужна не только растительная пища+я не всегда понимаю, почему исключаются те или иные продукты, например овощные супы, а чем куриный бульон плох? А пи слове "водный день" мне вообще становится плохо, я учусь и не только и на это требуются нервы и энергия, а перспектива ходить и булькать весь день энергией не блещет. Плюс у всех разный список продуктов у одних что-то можно, а у других это категорически запрещено! К тому же меня раздражают диеты, где надо считать калории и есть четкое меню, например: завтрак: взять половинку грейпфрута. посыпанного корицей. Я ненавижу грейпфруты и вряд ли его можно заменить апельсином, к тому же цитрусовые вроде как вредны или нет? В общем я запуталась. Кто-то пробовал такие диеты, был ли эффект и есть ли универсальный список разрешенных продуктов? Заранее спасибо.

• продукт ,
• диета ,
• мень ,
• список

Вам не кажется, что в последнее время все сыры имеют одинаковый вкус? Голландский ничем не отличается от российского, а знаменитый латвийский чеддер как–то странновато скрипит на зубах. А иногда нам вообще предлагается какой–то непонятный “сырный продукт”. В чем же причина подобной метаморфозы?
Причина вполне понятная. Ведь не случайно за минувшие 18 лет ухудшилось качество почти всех продуктов питания. Производители в целях экономии меняют традиционную технологию изготовления, вводят различные добавки, используя последние достижения химии. Даже в Европе предупреждают об опасности поддельного сыра. К тому же он используется также в пицце и сырных булочках. Такой сыр производится не из молока, а из порошкового белка, воды, растительного жира и усилителей вкуса. Из–за высоких цен на натуральное сырье производители стараются заменить дорогие продукты более дешевыми, в результате они сокращают свои производственные расходы более чем на 40%.

Единой унифицированной классификации сыров и сырных продуктов нет. В разных странах производятся сыры с одинаковыми названиями, но отличающиеся технологией изготовления.

Историки считают, что сыр так же древен, как хлеб, потому что, как только люди стали заниматься молочным животноводством, появились простокваша и творог, которые давали возможность сохранять молоко, хотя и в измененном виде, но достаточно долго. Простокваша и творог и оказались “родителями” сыра.

Основу обычного сыра составляет молоко. Его в продукте должно быть более 50%. Цену сыра во многом определяет качество сырья, в первую очередь именно молока. Более того, очень важно, чтобы каждый вид сыров (твердый, мягкий, рассольный и плавленый) изготавливался по своей четко определенной технологии. Если ее нарушить, то продукт испортится. Но и здесь химики и технологи продуктов питания нашли выход. Они производят сыр по т.н. “интенсивной технологии”. Она допускает, чтобы молочный состав наполовину разбавлялся растительными жирами (все тем же пальмовым маслом). В него добавляют даже соевые белки, полученные из генетически модифицированной сои. Отличить вкус настоящего сыра от подделки способен только эксперт. И такой эрзац–сыр производится под марками известных сортов. Больным людям, страдающим аллергией, такой продукт категорически противопоказан, так как он может вызвать острейший аллергический шок

Но что не сделаешь ради прибыли. Фальсификаторы упорно продолжали именовать суррогат благородным наименованием “сыр”, тем самым попросту обманывая потребителей. Чтобы этого избежать, и было введено обозначение “сырный продукт” Так называется любой сыр с добавками растительного сырья. Но одного названия недостаточно, упоминание об “augu tauki” должно присутствовать и на этикетке. Причем это касается и разрезанного на кусочки и упакованного в полиэтилен сыра.

Помимо добавок пальмового масла, новоявленные сыроделы используют и другие нечестные приемы. Так как срок реализации сыра, изготовленного по классической технологии, недолог (не больше 2–3 месяцев), то для его увеличения вводится антибиотик низин. Распознать нежелательную добавку можно, но для этого надо взглянуть на дату конечного срока реализации. Если срок хранения такого сыра превышает два месяца, а на упаковке отсутствуют сведения о том, какие антибиотики введены, то перед вами явный фальсификат.

Но как же отличить благородный твердый или мягкий сыр от низкокачественной подделки? В первую очередь обратите внимания на “глазки” — знаменитые дырки в сырной голове. У классических сыров глазки формируются в центре, а у сырных продуктов ускоренного созревания они расположены по всем объему сырной головы. К тому же такие глазки имеют не гладкие, а рваные края. Попросите продавца отрезать кусочек сыра на пробу. Вы чувствуете скрип на зубах. Знайте, что это скрипят неразрушенные молочные белки, которых в правильно созревшем сыре быть не должно.

С наступлением кризиса многие латвийские сыроварни переживают далеко не самые лучшие времена. Для покупателей сыр постепенно становится деликатесом. Чтобы хоть как–то остаться на плаву, сыроделы и прибегают к различным ухищрениям, снижающим себестоимость выпускаемой продукции. Идет ориентация в первую очередь на дешевые “бренды”. Вот поэтому на общем фоне и падает качество латвийских сыров, которые некогда служили эталоном качества на всем пространстве бывшего СССР.

• продукт ,
• технология ,
• добавка ,
• молоко

Что есть кляр? Пришло слово из французского, означает «жидкий». По сути – тесто. Жидкое или полужидкое. Компоненты обычно : мука, жидкость, яйца, специи, добавки.
Мука – пшеничная, кукурузная, других в рецептах не встречала. Бывает и крахмал, особенно интересен в кляре крахмал рисовый.
Жидкая составляющая побогаче будет : вода, вода минеральная, молоко, сливки, йогурт, кефир (любые кисломолочные), пиво, белое вино, случается даже коньяк али ром.
Яйца могут быть, а могут и нет. А есть кляры яичные, в которых основу составляют яйца, а мукиили крахмала – минимум. Бывает что используются только белки, или только желтки. Причем желтки положено взбить в кляре сразу, а охлажденные белки – буквально перед приготовлением. Так достигается особая «хрустящесть»
Соль, может быть перец, или какие другие специи гармонирующие с содержимым. А могут иметь место и добавки, например, отварной картофель или тыква перетертые в пюре. Или орехи грецкие растертые. Или тертый сыр.

Теперь о технологии.
Муку, естественно, просеивать.
Степень густоты кляра может быть абсолютно разной. Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, однако пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат». Густые кляры – более тяжеловесны, однако создают для продукта замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Например, на отварной цветной капусте предпочитаю именно такой.
Ну о раздельном вводе и взбивании желтков и охлажденных белков уже выше упомянула. То есть желтки вводим сразу, а отдельно взбитые белки смешиваем с основной массой непосредственно перед обжариванием.
Вообще, кляр обязательно должен быть холодным. Потому использовать нужно холодные жидкости, лучше всего прямо-таки ледяные. Мало того, еще и выдержать не менее часа в холодильнике. Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. Иначе никак нельзя. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
Теперь о вязкости. Выдержанное в холодильнике жидкое тесто становится более однородным и эластичным, как любое другое. Эта эластичность не совсем есть хорошее качество для кляра. Жидкий кляр будет просто стекать с продукта. Густой кляр в большей степени лишен этого недостатка. Он хорошо «прилипает» к поверхности продукта. Потому жидкий кляр перед охлаждением хорошо бы при комнатной температуре с час подержать- станет более «липким».
Для того, чтобы кляр не стекал, хорошо бы еще продукт «подсушить». А вообще, если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.

соберетесь готовить - почитайте источник

• кляр ,
• продукт ,
• яйцо ,
• крахмал

На английском языке, правда очень удобно: описываются продукты кратко + чем можно заменить (например, сыры или орехи)
Cook's Thesaurus

• орех ,
• продукт ,
• язык

Какие продукты у вас всегда в наличии? У меня получается вечно чего-то не хватает, хотя стараюсь в начале месяца затариться, если кончилось, или мало закупаюсь - масло раст., масло слив., мука и сахар, рис, макароны, картошка, морковь, свекла, капуста. Каждый день - молоко, хлеб. Мясным стараюсь морозилку забить., и рыбным. Может, какие-то важные продукты я упускаю. А то вечно, хватишься, а готовить не из чего

• продукт ,
• масло ,
• морозилка ,
• картошка

Источник: http://www.det-sad.com/statia_0107

Специалист по питанию, диетолог Наталья Самойловна Безьязыкова перечислила, какие продукты нельзя давать детям. По-большому счету, продукты из этого списка нежелательно принимать в пищу и взрослым… Меню детского сада должно полностью исключать продукты из этого списка.

1. Копченые продукты. Сейчас копченые продукты изготавливаются не путем копчения (что, в общем-то, тоже вредно), а путем добавления специального раствора, который и дает вкус дымка. Этот раствор химического содержания очень вреден для здоровья.
Если печень взрослого человека еще как-то справляется с копчеными продуктами, то детский организм – нет. Детям такие продукты давать категорически запрещается.
Был случай, когда отец дал двухлетнему сыну кусок копченой колбасы, после чего ребенок два дня провел в реанимации.

2. Продукты в вакуумной упаковке. В приготовлении таких продуктов на предприятиях также используют специальную жидкость – химический раствор, вредный для здоровья.

3. Чипсы. Вредный продукт, приготовленный с пищевыми добавками, улучшителями вкуса, с чрезмерным количеством соли.

4. Колбасные изделия, сосиски. Особенно вредно есть жареные сосиски. Процесс обжарки сосисок негативно влияет на этот продукт, делая его вредным для здоровья. Если вы не можете отказаться от сосисок, то хотя бы отваривайте их, но не жарьте.

5. Газированные напитки. Полностью химический продукт, натуральная там только вода. К консервантам и вкусовым добавкам прибавляются красители. Пейте натуральные соки, морсы, компоты, это значительно полезнее, чем газированные напитки.

6. Конфеты, шоколадные батончики, жевательные конфеты и прочая сладкая продукция, изготовленная с использованием химических добавок и большим содержанием сахара.

7. Консервированные продукты. Если есть выбор между натуральными фруктами или законсервированными, не раздумывая выбирайте первые.

Натуральные продукты не могут быть вредными, как говорит Наталья Самойловна, весь вред в продуктах заводского изготовления. Употребляйте в пищу хорошие натуральные продукты – яйца, овощи и фрукты, сметану, молоко, натуральные соки, морсы и компоты, сыр, творог, зерновой хлеб, крупяные каши и все то, что не требует производственного изготовления.

• продукт ,
• сосиска ,
• раствор ,
• добавка

Нижеследующий текст ни в коем разе не претендует на оригинальность, открытие тайн или чего-то в этом духе. Это просто очерк о промышленном производстве майонеза в Украине, может кому-то будет интересно

Волею судеб я работаю в компании, которая занимается продажей всяческих пищевых ингредиентов для пищевой промышленности, в том числе для майонезной. Спешу отметить, что я не технолог и по образованию не пищевик, поэтому описание производства майонеза в промышленном масштабе сделано хоть и «изнутри» но не профессионально.

А теперь непосредственно о самом производстве майонеза в промышленности (речь идёт об украинских реалиях, хотя подозреваю что во всех странах СНГ ситуация аналогичная).

Существует два глобальных подхода к изготовлению майонеза: на основе яичных продуктов (свежих-замороженных-сухих яиц или свежих-замороженных-сухих ферментированных желтков) или на основе готового полного компаунда (например, яичный порошок, модифицированный крахмал, гуаровая камедь, ксантан, декстроза). В продукт на основе яичных продуктов также могут добавляться крахмал или другой загуститель, но это зависит от жирности продукта.

Общая тенденция, которую я могу выделить, посетив ряд предприятий по всей стране: чем "навороченнее" предприятие, в плане технического оборудования, концерна-хозяина и т.п., тем дальше от оригинальной рецептуры они уходят. Выработку по оригинальному рецепту (использование обычной горчицы в качестве эмульгатора и вкусовой добавки, яичного желтка, подсолнечного масла) я видела только на одном предприятии, старом маргариновом заводе, ещё в одном месте видела использование горчичного масла, в остальных случаях – ароматизаторы, идентичные и не идентичные натуральным.

Раньше использовалось только подсолнечное масло, сейчас появилась новое течении в майонезоделанье: рапсовое масло. У нас рапсом огромное количество полей засадили, но начать его пихать полномасштабно мешает обязательная маркировка состава, в том числе про содержание ГМО, от которого покупатель шарахается (а рапс не-гмо у нас не выращивают).

Про «оливковый» майонез,наверное, и так всем всё ясно: чтобы написать в составе отборное оливковое масло можно на тонну продукта положить столовую ложку масла. Тем более кроме цены оливковое масло неудобно в плане охлаждения, а на любом производстве это один из основных тестов наряду с нагревом.

Те предприятия, которые не жадничают и кладут в продукт основным эмульгатором
яичный желток, находятся не в самом лучшем положении из-за повышения себестоимости, как результат кол-во крахмала в майонезе растёт пугающими темпами.

Чем жирнее майонез, тем меньше там обычно крахмала и больше шансов купить более-менее терпимый продукт, а на жирности 40% ожидать что-то кроме крахмала, камеди и порошка рожкового дерева сложно. То, что жирностью меньше 30% у нас по законодательству майонезом называться не может (кстати, о жирности. По данным поставщиков, их европейские клиенты сейчас опять возвращаются к изготовлению майонеза по «домашним» рецептам: высокой жирности и без дополнительных стабилизирующих веществ).

Объективно, я видела предприятия, майонез которых я бы согласилась использовать (то, что я видела как и из чего готовили), но:
- этих предприятий мало;
- продукция у них практически неконкурентоспособна из-за себестоимости;
- гладя на упаковку в магазине не знаешь, что за технолог сейчас на предприятии и на чем они решили экономить сегодня.

Последним штрихом для меня стал разговор с технологом наших поставщиков: когда я спросила, какой майонез они едят дома, он сказал, что жена готовит домашний.

• майонез ,
• продукт ,
• масло ,
• предприятие