Рыбная ловля одно из главных развлечений в Швеции. Причем не только в глубинке, но и в самой столице, где местные рыбаки как-то установили рекорд, поймав 15-килограммового лосося. Каждый уважающий себя мужчина в Швеции должен уметь ловить рыбу и точка. А еще в Швеции не принято распивать спиртные напитки во время рыбной ловли, что может показаться странным для рыбаков из стран СНГ.

Так как рыбы в Швеции очень много, то рыбалка обычно начинается там, где выпрыгнул лосось. Ловят в основном нахлыстом или троллингом, но это уже совсем другая история.

Помимо ловли рыбы, шведы очень любят ее вкусно готовить. Одно из таких классических блюд – лосось по-шведски в маринаде.

Для приготовления понадобятся стейки лосося а также сухой укроп, соль и свежевыжатый сок лимона для маринада.

Стейки вымываются и высушиваются полотенцем.
Оставляем их в маринаде на 60 минут.
Теперь стейки нужно завернуть в фольгу и запекать. Мы используем для запекания духовой шкаф Electrolux Combi Steam, который идеально измеряет температуру рыбы во время готовки и сохраняет сочность и полезные свойства продуктов.
Выбираем программу “Рыбное филе” и начинаем запекать. Примерное время запекания – 40 минут, температура – 225 градусов. Но если вы используете духовой шкаф Electrolux, то он сам подберет оптимальную температуру и по завершению программы известит вас о завершении приготовлении блюда звуковым сигналом.
Украшаем зеленым горошком и лимоном.
Детали с фото
zazuzoom.com.ua/electrolux/losos-po-shvedski.html

• рыба ,
• приготовление рыбы дома ,
• лосось

Берем целую рыбу, снимаем кожу, разрезаем на две части вдоль хребта. В отдельной посуде смешиваем сахар и крупную соль в пропорции один к двум с расчетом, чтобы полученной смеси хватило на то, чтобы хорошенько извалять в ней рыбу. Для полученя кислинки я выжимаю прямо в соль с сахаром еще и лимон. Берем посуду, в которой будем солить рыбу. Я режу рыбу на четыре части и укладываю в пищевую коробку пластиковую. Посыпаю дно, кладу кусок рыбы, посыпаю сверху, кладу еще кусок, последний кусок засыпаем и закрываем крышку. Оставляем на сутки в прохладном месте, если ставлю в холодильник, держу еще 12 часов. Промываем рыбу от соли, складываем в пакет то, что не съели, пока мыли и убираем в морозилку. Достается по требованию, размораживается на кончике ножа. Вкуснатища необыкновенная.

Рыбу я покупаю только мороженную из страха к паразитам.

• рыба ,
• соль ,
• кусок ,
• клад

Маринад:
3 крупных морковки, 1 большая луковица, 2-3 ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 гвоздичек, 1 лавровый лист, соль, паприка по вкусу.
В сотейник льём растительное масло, складываем лук, почищенный и порезанный полукольцами. Слегка обжариваем. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, солим, добавляем специи. Закрываем крышкой, тушим на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. Добавляем томатную пасту, лавровый лист, тушим ещё 3-5 минут. Готово.
Рыба:
Любая, которая нравится. Я больше всего люблю хариус. А вообще готовила с сазаном, кефалью, горбушей, щукой и разными другими рыбками. Даже с жареным минтаем как-то делала. Любая — вкусно. Только рыба должна быть или жареная, или печёная. И без костей.
Ежели решили рыбу жарить, то её стоит промыть, выпотрошить, счистить чешую, разрезать на порционные куски, обсушить, обвалять в муке и вперёд... Обжариваем на сковороде в растительном масле, слегка остужаем и вынимаем кости (из сырой рыбы кости вынуть сложнее).
Запекать — проще. Берём рыбку, промываем, выкладываем в форму, смазанную растительным маслом — и в духовку. Обязательное условие — рыба должна быть целая: с головой, хвостом, непотрошеная, с целой шкурой и необломанной чешуёй. И не в ком случае не замороженная. Ежели рыбка целая, то при готовке сок из неё вытекать не будет и рыбкино мясо будет очень сочным. Запекать при температуре 180-200 градусов. Время готовки зависит от размеров рыбы. Я обычно смотрю в её (рыбьи) честные глаза, как побелели и превратились в плотные шарики — готово. Слегка остужаем и чистим. Шкура вместе с чешуей встанет коробом и отделяется очень легко. Потом аккуратно, не повреждая скелет, снимаем мясо сперва с одной, а потом и с другой стороны. Все потроха останутся внутри скелета.
Совет. Ежели с рыбой возиться нет сил, времени или просто лень — берём рыбку консервированную, хоть ту же сайру. Сливаем из банки масло и бульон — готово.
Рыба под маринадом:
Выкладываем подготовленную рыбу, сверху — горячий маринад. Накрываем крышкой и оставляем часа на два — три, чтобы хорошенько пропиталась.

Подавать холодным или тёплым. Можно есть как самостоятельную закуску или с гарниром. Очень хорошо на гарнир идёт варёная картошка или рис.

• рыба ,
• масло ,
• рыбка ,
• маринад

Hamburger Fischspeise (Гамбургское рыбное блюдо)

На 4 человек:
500 гр филе белой рыбы
4 ст.л. сл.масла
4 ст.л. муки
125 мл белого вина (заменила водой)
200 гр сметаны (заменила сливками)
150 гр тертой гауды
1 ст.л. каперсов (не брала)
соль, белый перец (взяла Pikante Mischung и мою смесь)
1 ст.л. хлебных крошек (взяла больше)

Приготовление:
1. Положить филе в кастрюлю, залить водой и варить почти до полной готовности. Снять с плиты, слить.
2. Разогреть духовку до 180С. В кастрюлю положить масло и муку, поджарить. Добавить вино и сметану, размешать. Добавить каперсы, половину сыра и по необходимости воды. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить соль и перец.
3. В форму для запекания выложить рыбу, сверху соус, посыпать сыром и крошками. Запекать минут 20 до золотистой корочки.

Мои уточнения:
1. Купила на пробу "морской язык порционный", продается такими подозрительно ровными брикетами, взяла 3 штуки. Таки да - там ни разу не порционная рыба, а просто кусочки рыбы, сформованные брикетом. Короче, не берите.
2. Т.к. рыбы было совсем мало, отварила картошки и запекала так: слой рыбы, слой картошки, сверху много соуса, крошки и сыр. Сыр в соус не клала.
3. Получилось очень-очень вкусно! Но фотографировать было нечего, рыбу там не видно))

• рыба ,
• крошка ,
• соус ,
• картошка

Маринованная рыба

Я рыбу не люблю. Вернее, отношусь к ней более чем прохладно. Но вот такую рыбу я люблю, бабушкин рецепт.

1300 кг толстолобо-стейков
3-4 средние морковки
корень пастернака (белый корень) размером с 1 морковку
2 больших луковицы
растительное масло

соль
сахар
черный перец горошком
лавр
2 гвоздики
1 Msp лимонной кислоты

Процесс:
1. Рыбу присолить, дать полежать.
2. На масле обжарить мелко покрошенный лук, пастернак соломкой и морковку соломкой или на крупную терку. Протушить до готовности.
3. Рыбу обвалять в муке и пожарить до готовности, можно оставить чуть сырую.
4. Рыбу разделить на удобные для еды куски. Я делила каждый на 4 части и вытаскивала круглую центральную кость. Можно разделить на куски перед жаркой, но готовая рыба мягче.
5. На дно кастрюли положить слоями овощи-рыбу (нижний всегда овощной, верхний всегда рыбный).
6. Маринад: добавить в воду соль (солоновато), сахар, кислоту. Залить рыбу, чтобы покрыло где-то на 0,5-1 см. Добавить лавр, перец, гвоздику.
7. Кипятить на маленьком огне 25 минут под крышкой, потом еще 20 минут без крышки на среднем огне.
8. Быстро остудить (я ставлю в тазик с холодной водой). Поставить на ночь или 8-10 часов в холодильник. Поедать в холодном виде

Мои примечания:
1. Толстолоб должен быть большой, тогда в нем практически нет мелких костей.
2. Нужно брать хвостовую часть, а не середину.
3. Овощей должно быть довольно много, чтобы хватило на прослойку рыбы. Овощи получаются вкусными, так что не пропадет

• рыба ,
• овощ ,
• морковка ,
• готовность

Нужно:
- филе рыбы-гренадера (около килограмма)
- 4 томата
- 2 зубчика чеснока
- пачка (200 г) сливочного масла
- белый перец
- по желанию - белое вино, укроп, приправа "для рыбы"
Эта рыба довольно сухая и волокнистая, хотя довольно мягкая, плюс не костлявая. С сухостью будем бороться при помощи соуса.
Филе рыбы-гренадера нужно разморозить, порезать на порционные куски. Посыпать белым молотым перцем, не солить. Обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.
Параллельно на отдельной сковородке растопить сливочное масло. С томатов снять кожуру, предварительно ошпарив кипятком. Порезать и бросить в нагретое масло. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, бросить к томатам. Посолить и тушить, пока томаты не станут мягкими. По желанию можно добавить в соус приправы для рыбы, укропа, белого вина.
Готовый соус вылить в емкость с поджаренной рыбой и дать настояться.

• рыба ,
• масло ,
• томат ,
• соус

мороженую скумбрию нарезать тонкими колечками,выложить слоями в эмалированую посуду пересыпая слои солью..через 10-12 часов рыбы промыть,нарезать кольцами лук,в ту же посудину,слой лука,слой рыбы,до заполнения..заливаем смесью подсолнечного масла и столового уксуса.в идеале 1:1,я люблю поострее лью больше уксуса..закрываете крышкой и где то 10-12 часов выдерживаете..с варёной картошечкой такая мняма!!! ..всё,захлёбываясь слюной поскакал к буфету ,за корочкой хлеба

• слой ,
• рыба ,
• лука ,
• уксус

Рыбное филе нарезать брусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 30 минут в холодное место.
Муку развести холодным молоком,добавить соль, ввести взбитое яйцо. Кусочки рыбы окунуть в тесто, жарить во фритюре.

• яйцо ,
• соль ,
• кусочек ,
• рыба

Лучше брать рыбу без костей.
Отварить рыбу в подсоленной воде с лавровым листом. Выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарезанным яйцом, полить топленым маслом.

• рыба ,
• масло ,
• яйцо ,
• лист

Подготовленную щуку разрезать на куски,посолить, вместе с нарезанным кольцами луком, лавровым листом и перцем уложить в огнеупорную форму. Сверху положить кусочки сливочного масла, залить сметаной, около 25 минут тушить в духовке периодически поливая соусом и посыпая сыром. Рыбу вынуть, соус процедить, добавить лимонный сок и этим соусом залить рыбу. Если соуса мало можно добавить бульон
1 щука (около 1 кг), 50 гр сливочного масла, 250 гр сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра,лавровый лист, перец горошком,лимонный сок,соль

• соус ,
• щука ,
• рыба ,
• сок