Овощной соус

Пропорций четких нет, даю просто ингредиенты, в скобках указываю, сколько было у меня (получилось в результате 5 л, почти все - овощи )
белый лук (2 средние)
морковка (примерно 200 г)
паприка (1 большая)
кольраби (1 средняя)
баклажаны (2 средних)
кабачки (1 большой)
картошка (3 небольших)
зеленая фасоль (примерно 100-150 г)
цветная капуста (примерно четверть большого кочана)
сельдерей ветки и листья

соль, зира, пажитник, сухая полевая мята

1. Разогреть растительное масло в котле. Забросить лук, жарить минуты 3-4, потом в таком порядке, по 3-4 мин:
- морковка, паприка, кольраби;
- баклажаны;
- кабачки.
2. Добавить картошку, фасоль, капусту и порезанные ветки сельдерея, залить водой (как вам нравится, но у меня получился почти полный котел овощей), добавить соль и специи. Варить под крышкой минут 20-25, добавить резанные листья сельдерея, минуты через 2 выключить.
3. Подается как соус к макаронам, рису или просто как суп

• минута ,
• сельдерей ,
• фасоль ,
• картошка

Кочан капусты вымыть, порезать на 6-8 частей ( в зависимости от величины) Свеклу почистить, порезать поперек на кружочки.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (2 ст. ложки на литр воды), добавить несколько кружков свеклы , сельдерей, лавровый лист.
В банку выложить слоями - капуста, сельдерей, несколько кружочков свеклы, пару зубчиков чеснока, лавровый лист, и опять капуста, сельдерей, свекла и т.д. Каждый слой слегка утрамбовать руками, как можно плотнее. Залить кипящей заливкой под самый верх, чтобы не было воздуха, накрыть пласт. крышкой. Капуста готова через неделю. Хранить в холодильнике или подвале.

• капуста ,
• сельдерей ,
• вод ,
• слой

Прекрасное дополнение к мясу и, наверное, к рыбе тоже. Богата витаминами и минералами, а так же прекрасное профилактическое средство при простудах - проверено на себе.
1кг спелых помидоров,
300 гр чеснока,
300 гр хрена,
300 гр антоновских или любых кисло-сладких яблок, например Granny Smith,
300 гр сладкого перца красного или желтого,
2-3 стебля сельдерея.

Все овощи пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Соль по желанию и вкусу.
Хранить в плотно закрытой стеклянной банке.

• мясорубка ,
• овощ ,
• сельдерей ,
• соль